带皮牛肉如何煎不散开？牛肉怎么煎不硬-菲力牛肉网

带皮牛肉如何煎不散开？牛肉怎么煎不硬

大家好，关于带皮牛肉如何煎不散开很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉怎么煎不硬的知识，希望对各位有所帮助！

为什么煎牛排时牛排会卷怎么样才能不卷

因为牛排肉在煎的时候，肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢。所以会有所变形所以要经常按压和翻面美味煎牛排的做法：香煎牛排主料牛里脊(400克)木瓜(1/3个)胡萝卜(半个)西兰花(1小棵)调料迷迭香(适量)黑胡椒腌料(30克)老抽(5克)蚝油(15克)厨具无1准备所需要的食材。2牛肉洗净，切成1厘米厚的片。3牛肉用刀背拍松。4木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。5牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。6西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。7胡萝卜切小块也泡在水里。8腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。9黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。10调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。11水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。12焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。13平底锅涂一层油，烧热。14放入牛排小火煎制。15煎至变色后翻面，改大火。16倒入腌肉的料汁。17放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。18西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。19牛排盛入盘中。20浇上剩余的汤汁即可。小窍门：这样煎出来的牛肉会比较熟，不爱吃太熟的可以省略16倒入腌料汁的步骤，直接煎至你喜欢的成熟程度就行。

煎牛肉太硬怎么处理

一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化

牛肉怎么煎不硬