牛肉丁里面有气泡,煮牛肉为什么泡沫很多
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煮牛肉为什么泡沫很多
所煮牛肉并不是鲜牛肉没有放水中浸泡,煮时泡沫就多。煮牛肉时如果是鲜牛肉冲洗干净煮制即可,不会产生大量血沫,成熟后牛肉带有自然清香,口感也好。
如果是冷冻牛肉那需要在冷水种浸泡二个小时以上,煮制时加入料酒等调料去异味,这样泡沫就会很少,口感也不差。
为什么炖牛肉会起泡
牛肉炖起来的泡泡是牛肉中的血水凝固,变成泡泡。
牛肉要冷水下锅,大火煮开。随水温升高,牛肉中的泡沫会凝固析出,在水微开时用勺子撇出泡泡。泡泡要撇净,如撇不干净,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小,还可用筷子插一下牛肉,能插透即可。
气调包装牛肉胀气正常吗
一般情况下,有气泡包装的牛肉真空的话是不正常的,因为真空都是把里边的气体抽走的,如果胀气的话,很有可能是牛肉里边有东西发酵了,一旦发酵就会产生气体会导致胀包
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