牛肉七分熟就是全熟，为什么牛排只有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟-菲力牛肉网

牛肉七分熟就是全熟，为什么牛排只有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟

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为什么牛排只有一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟

西餐牛排分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，或者称为一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟），其实只是一种翻译的习惯。最初翻译的人没将其翻译为二分熟、四分熟、六分熟、八分熟，被广泛传播后就这样定下来一三五七分熟并成为了习惯。

若听到有人说我要一份八分熟的牛扒，其实并不能说他错了，他只是不了解西餐当中的一些习惯说法而已（他要的其实就是七八分熟的牛扒）。

牛排生熟程度，有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9°C/120°F。

三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2°C/126°F。

五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2°C/135°F。七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8°C/145°F。全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9°C/165°F。肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。

享受美食，本来就是一场与灵魂赴约的仪式。循规蹈矩的生活，是大众讨厌又不得不去遵循的节奏。有人吃牛排就是用过筷子，其实这一点都不奇怪，你如果特意拿出来嘲笑一番，倒会显得你格外没有素养。怎样去吃，那只是欧洲国家历史传承下来的一种习惯，就好像是我们习惯用筷子一样，尊重但是不用一定要去遵循。

牛肉八分熟就是全熟吗那九分熟和十分熟怎么解释

当一个中国人想表达接近全熟的牛排时，形容为“八成”其实是可以理解的。是没有九分、十分的熟度表示的。在国内，牛排的熟成度被默认为是没有偶数熟的，只有一分、三分、五分、七分和全熟，倘若有不知道这个规矩的，尤其是在高档餐厅说了个偶数，便显得外行了。

事实上，这只是一种翻译方式而已，而翻译的依据是英文里描述牛排熟被分为bluerare、rare、mediumrare、medium、mediumwell、welldone几档，其中BlueRare几乎全红肉，只在牛排外层略烤。Rare为一份熟牛排，一般是75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度。

MediumRare为三分熟牛排，其中50%红肉，内部桃红，而且带有相当热度。medium翻译成五分熟，内里约有25%的粉红色的肉，mediumwell也就是我们最常说的七分熟，里面只有一点点粉红色、welldone则是全部熟成深棕色。

扩展资料

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

参考资料：凤凰网-牛排几成熟，你会点吗？

西餐的的牛排7分熟就是全熟吗