腌牛肉石粉重了怎么办？我烧烤出来的牛肉放嫩肉粉怎么还那么硬呢
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枧水腌制牛肉需要放置的比例请粤菜高手回答！O(∩_∩)O谢谢
一斤控制在50克左右。
可以加少许石粉，和松肉粉，然后再打点水。
放冰箱静制。
如果不加石粉，枧水可以加到80克左右，而且要看你的牛肉厚度，和老嫩程度。
我烧烤出来的牛肉放嫩肉粉怎么还那么硬呢
不管是自己家还是用来经营都不能放那个东西！嫩肉粉在很久以前叫“石粉”那东西可以把骨头化掉！所以一定不要放！放嫩肉粉无非就是想让肉变的嫩一些而已，一斤肉放一个鸡蛋搅拌均匀，在大约10分钟后会发现肉表面会变得饱满并且色泽会亮很多，这时候在烤，肉质会变嫩！这个过程叫“上浆”，如果是进行烹炒类操作，在放鸡蛋后放入些干淀粉搅拌均匀在进行烹饪，肉会更嫩滑！
牛肉上浆的正宗配方
取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时。
在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有水分没有被牛里脊吸收，则可以通过搅打的方式，让它将盆内的水分全部吸收进去。
取鸡蛋1个磕入盆内，搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓拌均匀后封油，入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调。
除了牛里脊外，大家常用的上浆牛肉还有牛后腿肉和牛霖肉。
牛后腿肉的肉质明显比牛里脊要粗，纤维也比较老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉质与牛里脊几乎相同，每500克牛霖肉的吸水量为100克。
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