店里的牛肉面为什么很劲道，谁知道是用什么面粉做的-菲力牛肉网

店里的牛肉面为什么很劲道，谁知道是用什么面粉做的

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李先生牛肉面的面条口感厚实劲道,请问有什么秘诀

李先生专用的小麦粉以进口加拿大小麦和国产优麦为原料加工而成，纯天然无任何添加，加拿大得天独厚的阳光、纬度、气候让加麦誉满全球，面粉色泽自然、筋力强、麦香浓郁。而且面条都是店面当天现压现煮的鲜面，据说连煮面都有严格的时间控制！！想不劲道都难啊~

李先生牛肉面的面条特别劲道,谁知道是用什么面粉做的

李先生用的面粉是他们自己配比的，市面上买不到的。他们选的面粉是来自美国、加拿大、澳大利亚和中国河套四个产区的小麦，因为这些地区的日照时间长、气候干燥，所以出产的小麦蛋白质含量很高，面粉精度也很高，李先生再通过精确比例混合成独家出品的面条，是在别家吃不到的哦。

自己做的牛肉面吃第一口不鲜而且没劲,这是怎么回事

首先你的问题中包含两个小问题，一个是面不筋道，另一个是汤不鲜，下面咱们就分别说下面和汤。

第一面的部分；面部筋道有很多原因，咱们就说下以下几种情况可能导致面不筋道没有口感的原因

第一；

如果你吃的时候是在清晨，那么很有可能这个面是前一天的剩面，这种剩面用我们专业的话说就是「隔夜面」，但是并不是所有的隔夜面都会发生不筋道的现象，隔夜面也分两种情况，一种隔夜面是已经用过的剩面，这种隔夜面往往在第二天在用的时候做出来的面条没有口感，什么是口感，第一就是吃起来不筋道，第二就是外表发黏，而另一种隔夜面，是晚上和面，经过一夜的饧面，到了第二天才用，这种面虽然也被叫做隔夜面，但是口感上跟新面没有任何区别，因为这种面只是提前和好面，并没有操作过，所以在口感上没有任何影响，而你迟到的面很可能是剩下的且被反复操作过的面，也就是隔夜面。

第二；

如果你不是在清晨吃的面，那么很有可能就是我接下来要说的这种情况，面条的筋不筋道除了跟面粉的选择有关系外，还跟放的盐的量有关系，有句话说得好，盐是筋，碱是骨，而这里的盐就是起到增筋的作用，一般面食面条的制作中都需要往面粉里添加些食用盐，如果制作面条的过程中，食用盐的量添加的少了，也会使成品面条吃起来没有口感，所以很有可能你吃的面条，在制作过程中，盐的添加量不够，所以导致面条没有筋度。

第三；

这种情况比较常见，如果面条在煮制的过程中煮面的师傅因为着急或者其他什么原因，在面条没有熟透的情况下捞出来，这样的面条口感依旧是没有筋度的，吃起来不不够筋道，这种面往往会是外软里硬，很多人可能看到这里会问，面都硬了怎么会不筋道呢，其实很多人对面的软硬和面的筋度也就是劲道会混淆，面的软硬和筋度是两个完全不同的概念，说个比较易懂的解释，面硬难消化，面筋道是吃在嘴里有嚼劲面条有种弹牙的感觉。区分面煮没煮熟，最简单的办法就是看面条的芯部有没有白点，这种方法比较适合普通的食客去鉴别。

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第四；

面条的筋度除了跟面粉和盐有关系外，还会被一种因素所影响，那就是揉面，无论是机器揉面还是人工揉面，如果制作的面团没有揉到位，面条制作出来也会没有筋度，行业里有句话说的就是这种情况；打倒的媳妇，揉倒的面，大家不要去探讨前半句，这句话就是想表明揉面的重要性，只有把面揉到为了，面条才会筋道，反复的揉搓面团会使面团的面筋网的排列更加的紧密，所以制作出来的面条也会更加的筋道。

第二部分；汤不鲜亮，这个其实就比较简单了，这个主要就是两种原因造成的，下面咱们就说一下。

第一；

一般汤不鲜最有可能导致的原因就是，这汤已经兑制出来好长时间了，也就是说你吃的这碗面的汤可能从早上一直卖还没有卖完，为什么会有这种情况的发生呢，因为面馆的汤一般在兑制的时候都需要加一些提鲜的调料，而面馆的汤需要一直加热保温的，如果这汤卖的比较慢，那么提鲜的调料就会随着时间的推移而失去提鲜的作用，这对于面馆来说是很常见的，不管是任何美食的制作，它的味道都是有周期性的，在这个周期内所展现的味道是最好的，过了这个周期，味道就会呈现下降的趋势，这也就是在兰州当地人有吃清晨第一碗面的说法，这里的第一碗面并非就是说真正的第一碗，实际指的是这锅汤的周期内去吃，味道是最好的。

第二；

在有就是汤不鲜的一个原因就是，很有可能这家店的配方有问题，也就是说这碗面的味道本来就这样，不鲜，所以无论什么时候去吃你也吃不出来鲜度。这种情况也比较常见的。

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