牛肉面为什么劲道(太神奇了)
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熟制面条为什么那么劲道
原因在这里，面条的筋度的主要来源是，和成面团中的面筋。
而在和成的面团中会有无数的面筋，杂乱无章的交织在一起，我们把它称作是面筋网，而面团中的面筋量则是由面粉中的蛋白质所决定的，也就是是，蛋白质的量决定面筋的量，面筋的量决定面筋网的量，这就是为什么高筋面粉能够制作出筋道的面条的原因，这也就是说，面粉中的蛋白质含量越高，制作出来的面条就会越筋道，所以一般面馆所用的都是不同品牌的高筋面粉。
面馆和面如何劲道
首先我们要准备一个大一点的碗，然后往大碗中加入500克的面粉以及适量的温水，温水中要加入适量的食盐，将其制作成食盐温水，采用温水去对面粉进行和面时，面粉要一边加入温水，一边用筷子对其进行搅拌，让面粉被搅拌出棉絮状。
搅拌好以后的面粉，即可用手对其进行揉搓，揉搓时采用推拉的方式，才能让面团揉出来更加劲道，揉好以后的面团，需要在其表面盖上一个盖子，让其进行醒面10分钟。
为啥面馆里的面条，越泡越劲道，太神奇了
主要是做面条是面团压得透，反复搓压，有时还会在面里放些盐，做出的面条韧性就好。
1、面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
2、面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
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