香港牛肉大葱饼怎么做 香港牛什做法
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饺子馅牛肉大葱怎么调好吃
步骤1
泡葱姜水。(葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒,用200ml开水至少泡10分钟,至出香味。或微波炉加热1分钟,晾温。)
步骤2
制作熟油。(炒菜油加热至冒烟,自然晾晾待用。油的种类不限。若肥肉比例较大,则省去此步。)
步骤3
牛肉馅搅上劲。(用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘;或用厨师机,1档3~4分钟。)
步骤4
少量多次加入葱姜水。(馅料多汁的关键步骤。边搅馅边加水,直至肉馅阻力较小,呈水当当的状态。详见备注)
步骤5
调味。(除香油和熟油之外,所有调料加入肉馅中,搅匀。)
步骤6
大葱切末。(切葱末比较辛苦,我用的Kitchenaid搅拌机1档,点动几下切成大粒,切忌过于细碎。)
步骤7
大葱末与肉馅拌匀,然后放入熟油和香油,再拌匀。
步骤8
醒肉馅。(放在冷藏室醒半小时或过夜,味道会更好。)
步骤9
肉馅的保存。(醒好的肉馅分装,冷藏可1~2天,冷冻可4周。解冻后直接使用,或加入蔬菜和少量盐,做成菜肉馅。)
步骤10
觉得颜色略深的话,减少一点老抽的用量。如果用鸡肉、虾做馅的话,则建议不放老抽。
天津回头馅饼做法
天津回头的做法与馅饼基本相似。取适量面粉加凉水活成软面团,放一旁醒制半小时,把肉清醒干净用绞肉机绞成肉馅,放上适量葱姜,少许料酒,白胡椒,一勺生抽,适量的盐搅拌均匀备用,回头馅饼,和普通馅饼基本都是一样的,只是包法不同。
擀完圆皮后,把馅放皮中间,弄成长方形,然后先包长的两边,一半的皮先扣在馅上,给皮抹点水,再把另一半皮扣过来,然后再把两边堵头给翻过来点,扣严就行。
用平底锅起锅烧油烙的时候要先烙包皮的这面,光面冲上,后烙光溜那面,烙制金黄色即可。
香港牛什做法
牛什巷配方如下↓
【原料】
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15
克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯
酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂
皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,
烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
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