牛肉丝没放淀粉怎么办(牛肉腌制没有淀粉怎么办)-菲力牛肉网

牛肉丝没放淀粉怎么办(牛肉腌制没有淀粉怎么办)

这篇文章给大家聊聊关于牛肉丝没放淀粉怎么办，以及牛肉腌制没有淀粉怎么办对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉腌制没有淀粉怎么办

可以用泡打粉。

有些人在腌制牛肉的时候，一般会直接加入淀粉，其实这样做是不对的，加入淀粉不仅会阻碍牛肉腌制入味，还会使牛肉有一股浓重的淀粉味。今天就与大家分享一个腌制牛肉的小方法，我们在腌制牛肉时不要再加淀粉了，只需要加点“它”，炒出来的牛肉更鲜嫩更美味。

我们所说的那一位重要的材料便是泡打粉，我们在腌制牛肉的时候，先在碗中加入适量的泡打粉，然后再倒入适量的啤酒，这样不仅能够去腥，还能够使牛肉更入味，更鲜嫩。接下来就给大家分享一下腌制牛肉时的具体步骤吧。

首先我们从市场上要购买新鲜的牛肉，买回来之后，用清水把牛肉冲洗干净，然后把牛肉放在适量的盐水中浸泡，用盐水来浸泡牛肉，可以有效的杀死牛肉表面的细菌，而且通过浸泡，可以把牛肉中的血水和一些脏东西浸泡出来，这样吃起来的牛肉没有腥味儿，口感更好。

牛肉浸泡完之后捞出控干水分，然后把牛肉切成薄片放到一个干净的碗中。在碗中姜丝，再倒入适量的啤酒，腌制五分钟左右后，再加入少许的泡打粉和适量的食用盐，搅拌均匀后继续腌制五分钟。

五分钟之后牛肉就腌制好了，接下来就可以起锅炒牛肉了。现在大家学会了吗？我们在腌制牛肉的时候不用再加淀粉了，可以用泡打粉来替代淀粉，而且加入啤酒会更好的去除牛肉的香味儿。啤酒和泡打粉混合之后，会使牛肉肉质变得更加疏散，同时还会起到去腥的作用，这样牛肉炒出来就会非常的鲜嫩美味了。

请问水煮肉片没有淀粉怎么办,本人做菜新手,求简单的做法

水煮肉片可以不用淀粉，具体做法如下：

1、准备材料：牛肉：200克、包菜：150克、芹菜：100克、青蒜：100克、辣椒碎：两勺、葱、姜：适量、鸡粉：一勺、鸡精：一勺、生抽：一勺、花椒油：适量。

2、牛肉切片，用料酒，鸡粉腌制10分钟；

3、包菜，芹菜，青蒜过水焯烫至九成熟；

4、捞出铺在容器底部；

5、锅中加入400毫升水，加两勺水煮肉片调味料，一勺鲜鸡精，适量的生抽，煮开，然后倒入牛肉片烫熟；

6、倒入铺好蔬菜的碗中，撒上姜丝，葱末，辣椒碎

7、大火烧热2勺油，少许花椒油，将热油浇在葱姜辣椒粒上即可。

怎样炒肉才嫩(没有淀粉

其实肉嫩不嫩主要看三点：

第一点是肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁。

第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态，比如土猪肉就比一般的猪肉老，土鸡就比白羽鸡的肉要老。

第三点是肌间脂肪含量和分布，比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。

好了，道理你已经知道了，下面就告诉你如何操作吧。

【如何选肉】

刚宰杀的动物，肉比较老，因为还处于僵直状态。

比如菜场现宰的鸡鸭，拿到家下锅的时候正好是口感最差的时候（宰后1-2小时），不如在冰箱冷藏半天到1天左右，口感最佳。

凌晨宰杀的猪肉，清早买回家，中午下锅时也是口感最差的时候（宰后5-6小时），在冷藏室放1-2天，口感会好得多。

所以不要盲目追求新鲜，目前市场上的冷鲜的猪牛羊肉都是经过后熟的，口感是最好的。（当然，各人好恶有不同）

然后选肉的时候也要看部位，比如说里脊肉比较嫩，鸡胸肉比较嫩。

如果是猪、牛、羊肉，可以看看有没有肌间脂肪，如果肌间脂肪分部均匀，炒出来的口感最佳。

以前用瘦肉精比较多，肉虽然精瘦的，但吃起来并不美味，因为肌间脂肪太少，而脂肪才是汇聚鲜香气味的地方。

【如何解冻】

未经过冷冻的鲜肉会比冻肉的口感好，但不是每个人都会买冷鲜肉，毕竟贵嘛。

再说有不少人喜欢买多一些肉，存在冰箱里，我其实也是这样的。

在食品行业有个说法是速冻缓融，就是说解冻肉的时候，需要放在0-4度的冷藏环境下缓慢解冻。

这样可以让肌肉纤维逐渐吸附解冻的水分，不容易让汁液流失，口感自然更嫩。

【如何切】

厨师有个口诀叫横切牛肉、竖切猪、斜切鸡，横切就是和纹路垂直，竖切就是顺着纹理。

这样切可以避免牛肉嚼不烂，鸡肉一嚼就散。

图片不是我切的，我的刀工真是一塌糊涂哈哈哈哈。

【如何腌制】

你可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用是在肉外面形成保护膜，可以保持水分。

不过如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来显老。

有的人在腌制阶段喜欢加酱油、盐、味精、料酒等调料，这个有利有弊。

加调料可以使肉更入味，但过多的盐分会促使肉里面的汁液流失，因此需要你自己权衡。

此外，可以加一点点碱（多了口感不好），目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。

腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。

【如何炒】

有两种炒法，一种是热锅冷油，一种是热锅热油，各有各的道理，但我比较常用的是前者，这样不容易粘锅。

大火翻炒，油可以多给一点，目的是迅速让表层凝固，将水分锁在里面。

煎牛排的时候有锁边这个动作，也是同样的目的。

肉翻炒到8-9成熟的时候就得出锅，然后炒菜，比如芹菜、辣椒、西葫芦什么的。

菜炒的差不多了就加调料，肉下锅再翻炒均匀就行了，这样一般口感都很嫩。

当然你要是把顺序反过来也完全可以的。

【餐馆秘密武器】

餐馆里面的炒牛肉/牛柳基本上都要用这个东西，要不然不可能那么嫩。

这东西就是嫩肉粉，主成分是木瓜蛋白酶，纯天然提取。

它的作用是降解一部分肌纤维，让口感变嫩，不过它的处理时间不宜过长，否则肉会失去弹性，吃起来完全没嚼劲，甚至一夹就断。

另外嫩肉粉里面还常使用复合磷酸盐，主要作用是增强肉的持水性，吃起来口感多汁。

你在家也可以用嫩肉粉处理，如果你对“食品添加剂”很反感，没关系，我还有办法。

你可以试试放一点猕猴桃、青木瓜、菠萝和肉一起腌制，炒出来有别样风味。

这三个水果也是有蛋白酶的，可以产生类似嫩肉粉的作用。

牛肉丝没放淀粉怎么办和牛肉腌制没有淀粉怎么办的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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