牛肉丸子怎么除腥炒牛肉不放花椒吗-菲力牛肉网

牛肉丸子怎么除腥炒牛肉不放花椒吗

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炒牛肉不放花椒吗

不放花椒。

因为牛肉本身是肉，如果不经处理，就会有一股腥味，也就是我们所说的“牛膻味儿”，因此有些人加入花椒，想用花椒起到除腥的作用，但其实花椒很容易把牛肉中的腥味逼出来，所以我们在烹饪过程中不能加入花椒，只能在牛肉烹饪之前用花椒除腥，但效果甚微。

你知道牛肉怎么去腥吗？

配料的选择十分重要，一般来讲，应配以生姜片、洋葱、花椒、食盐等，这样煮出的牛肉才没有腥味。但应注意，应在牛肉煮熟以后再加盐，否则会使牛肉紧缩，不易入味。

猪大肠怎么做才能把腥味去掉？

卤肥肠是很多人喜欢吃的一道卤菜。但清洗肥肠确实是一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。

首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。

卤制：

1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉丸子怎么除腥和炒牛肉不放花椒吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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