牛肉撒尿丸的家常做法?撒尿牛肉丸子的制作方法及配方
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下牛肉撒尿丸的家常做法的问题,以及和撒尿牛肉丸子的制作方法及配方的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
撒尿牛肉丸的做法
【材料】
牛肉丸,香菇,水,盐,味精(少放)
【做法】
1、把肉丸、香菇洗净。
2、烧开水放入香菇,烧2分钟后到掉水,捞出香菇。
3、烧开水,放牛肉丸烧5分钟。
4、再放香菇烧7分钟。
5、加入盐、味精(少放),烧2分钟,倒入碗,即可饮用。
撒尿牛肉丸子的制作方法及配方
精牛肉10千克,肥膘1000克,香油100克,盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克、香菇250克,葱120克,蒜150克,牛丸专用香粉80克,增筋剂60克,凝固剂90克。
制作方法
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1、把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。
2、加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。
3、把肥膘搅碎加入香姑,葱,蒜,牛丸专用香粉,香油,高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放入一颗馅料,稍用力一压,正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后,在汤中加些香菜,和生抽,鸡精,就可以了。
1.牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2.淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3.搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
广式牛肉丸制作
1.准备材料,将牛肉剁成牛肉糜,荸荠削皮剁碎。
2.陈皮用清水泡软,剁碎。
3.将姜末加入牛肉糜。
4.顺着一个方向搅拌,将姜末和牛肉糜拌匀。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中。
6.顺着一个方向,将荸荠和牛肉搅拌均匀。
7.加入陈皮碎,拌匀。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。
9.加入香菜碎,拌匀。
10.蒸笼上放胡萝卜片,将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟。
12.牛肉丸就蒸熟了。
撒尿牛肉丸怎么做及做法有哪些
【撒尿牛肉丸的做法】
用料
牛柳买了20块钱的,也不知道多重
猪皮一块
虾仁5、6个
姜葱少许
黄酒适量
鸡蛋一个
五香粉一小勺
撒尿牛丸的做法
猪皮买回来开水焯一下收紧猪皮,并且去掉污物,再次加水加姜葱,黄酒,盐炖煮2小时(高压锅半小时)煮到猪皮筷子夹起来就断了,倒出汤汁冷藏
就变成冻冻啦,冻冻切块
牛柳切块
与姜葱、黄酒、盐、鸡蛋、五香粉一同搅打,如果打不动了稍微加点水慢慢来
打成均匀的泥
加入的水分也被肉吸收了
倒出肉泥,虾仁和皮冻拌在一起
舀一勺牛肉泥在手心,勺子撇一个坑
放入虾仁和皮冻
慢慢用勺子把两侧的牛肉糜往上拢,如果实在收不了口就加一点牛肉糜。
煮开水,丸子搓好一个就下锅,煮到全部变色,欢快的飘起来,汤头里加盐调味
可以配一点粉丝,香菜,辣椒油。
咬开会流汤汁哦。
关于牛肉撒尿丸的家常做法,撒尿牛肉丸子的制作方法及配方的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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