牛肉汤底面条 怎样做牛肉面的汤
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卤牛肉的汤可以煮面条吗
用料
卤牛肉汤材料:
香菇2朵
盐适量
老抽一勺
生抽一勺
冰糖一勺
党参一根
八角两朵
沙姜几块
生姜一块
香叶几张
桂皮一小块
胡椒几粒
清水适量
牛肉200g
汤面材料:
面条一把
清水适量
熟鸡蛋一个
胡萝卜几块
盐适量
植物油适量
葱花少许
做法步骤
卤牛肉汤面的做法
1、牛肉洗净后切粒备用,
卤牛肉汤面的做法
2、把牛肉放入烧开的水中煮去血水,捞出,
卤牛肉汤面的做法
3、把牛肉放入电炖锅,加入生姜,八角,香菇,党参,黄芪,胡椒粒,沙姜,香叶,桂皮,
卤牛肉汤面的做法
4、加入适量清水(我的1L炖锅,水加满),一勺老抽,生抽,冰糖,
卤牛肉汤面的做法
5、电炖锅加盖,炖3个半小时,也可以用高压锅炖1小时,炖好后把香料挑出来,汤留着放冰箱冷藏,我是头天晚上炖好,第二天早上就可以用了,
卤牛肉汤面的做法
6、锅里水开后,下入面条,煮到无白芯,
卤牛肉汤面的做法
7、煮好的面条捞出,我买的大圆面韧性比较好,一般面条的话稍微煮一下就可以捞出放到卤水汤里了,
卤牛肉汤面的做法
8、把炖好的卤牛肉汤倒入锅中重新加热,
卤牛肉汤面的做法
9、再下刚才煮好的面条,加少盐,油调味,煮滚后,撒上葱花就可以食用了。
卤牛肉汤面的做法
10、面条盛碗里,摆上鸡蛋,胡萝卜装饰一下,一碗美味的牛肉面就做好了,香喷喷好吃看的见!
牛肉汤可以下烩面吗
牛肉汤可以下烩面。
牛肉烩面主角是牛肉汤,牛肉加入老汤,加入料包(花椒大料桂皮草果葱姜料酒)大火烧开小火慢炖四个小时。面条要用扯面,面熟出锅,捞肉浇汤撒入香菜葱丝。香气四溢啊。
烩面享誉中原,遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。
牛肉烩面做法:
牛肉适量整块放进锅里炖,牛骨头敲碎放进去炖(我家没有牛骨头,只用了牛肉)大火煮开以后小火炖1-2小时。煮的水最好多些,这样可以直接用汤下面条,只放姜片和花椒大料,其他的香料不放,为的是保存牛肉本身的味道,也不放盐。煮好以后捞出切片备用,牛肉汤用来下面条。
烩面可以去超市买烩面片,自己在家里做比较麻烦,想做的也可以试试我这个方法,和面的方法和平时一样,但需要用盐水(盐一小勺),盐水用温水化开,加到面里和。和好面以后,把面盖住醒一下,面需要和的硬一点。然后每隔半个小时需要把面弄出来揉一揉,在面板上扔一扔。
揉的过程手上要粘盐水揉。在吃之前的一个小时左右把面揉好后切成若干份,然后擀成牛舌状(烩面片的形状),每一片都涂抹上油叠放在一起,保鲜膜盖住醒着。把海带丝、木耳、粉丝都泡好,然后煮一煮,(焯水)熟了就行,备用。下面的时候最好全部用牛肉汤。
把烩面片拉一拉下进去,熟了捞出来即可。碗里放一勺盐,然后倒入一勺牛肉汤,放入面条,再放海带丝、木耳、粉丝,牛肉片,再浇上足量的汤,最后淋上香油,吃时拌一下,超级好吃。这样做出来真的超级鲜美,不会破坏牛肉及牛肉汤本身的味道,跟饭店里卖的有一拼。
怎样做牛肉面的汤
怎么做牛肉面的汤,牛肉面好不好吃,汤底非常重要,这也是为什么牛肉馆的牛肉面好吃的原因,牛肉面的汤一般都是用牛骨,鸡架等熬制而成,香味浓郁,味道鲜美,做出来的牛肉面味道鲜美,吃了回味无穷。
牛肉面相信很多人都喜欢吃,味道鲜美,好吃过瘾,我自己也是很喜欢吃牛肉面,隔几天就要吃一次,吃牛肉面我最喜欢的就是喝汤了,其实牛肉面好不好吃,主要就是烫了,其次就是面条了,很多人都会说,为什么牛肉馆的牛肉面好吃,自己在家做的牛肉面就不好吃,那是因为人家的汤底好,下面就来分享下怎么做牛肉面的汤。
一、制作步骤1、食材:牛肉、牛骨、鸡架、面条、姜、葱、料酒、青菜、香菜、盐、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、红油、鸡精、辣椒面
2、把牛肉和牛骨洗干净,把鸡架内脏处理干净,全部放盆里,加入水浸泡两个小时,中间要换水,泡出血水后,洗干净了捞出,把牛肉切大块。
3、把牛骨、鸡架凉水下锅焯水,放入姜片、葱段、料酒,大火烧好,把浮沫撇去,焯好水后捞出,用清水冲洗干净。
4、准备一个大的不锈钢锅,把牛骨、鸡架放进去,加入足够多的水,再放入姜片,大火烧开,转小火炖煮至少3个小时以上,有浮末的话一定要及时撇去,一定要小火慢熬。
5、另外起锅,把洗干净的牛肉放进去,加入适量的清水,再放入姜片、葱段、料酒、桂皮、草果、香叶、八角、小茴香、肉蔻,大火烧开,再加入花椒、干辣椒,转小火焖煮一个小时左右。
6、牛肉煮熟后,把牛肉切小块备用,起锅烧油,把冰糖放进去炒出糖色,炒出糖色后,加入一点黄豆酱,炒出香味,把牛肉放进去,翻炒均匀,再加入生抽、老抽、蚝油,再加入牛肉汤和牛骨汤,大火烧开,加入盐、胡椒粉,转小火焖煮10分钟。
7、把青菜摘好洗干净,把香菜摘好洗干净切段,准备一个碗,放入盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、鸡精、熟芝麻、红油,加入一点牛骨汤,搅拌均匀备用。
8、起锅烧水,水开把面条放进去煮水,等到面条快熟的时候,加入青菜煮一下,把面条和青菜一起捞入料汁碗中,撒上香菜,放上牛肉,浇入牛肉汤,搅拌均匀就可以吃了,色香味俱全,太过瘾了。
二、牛肉面汤小技巧1、牛肉面汤最好用牛骨,鸡架来熬制汤底,虽然麻烦,但是熬一次可以做好多次,可以放冰箱里保存,这样的汤底做出来的牛肉面才更好吃。
2、牛骨、鸡架一定要选择新鲜的,一定要处理干净血水,用水浸泡几个小时,中间要换水,这样熬出来的汤才会香味浓郁。
3、一定要凉水下锅焯水,这样才能更好地逼出牛骨、鸡架里的污血,焯好水捞出冲洗干净,这样熬出来的汤底鲜美好喝。
4、熬制的火候一定要掌握好,大火烧开转小火慢炖,有浮末的话一定要及时撇去,不然会使汤变黑,熬制的时间一定要足,最少要三个小时以上。
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