牛肉丁凉菜做法大全(垛子牛肉的正宗做法)-菲力牛肉网

牛肉丁凉菜做法大全(垛子牛肉的正宗做法)

本篇文章给大家谈谈牛肉丁凉菜做法大全，以及垛子牛肉的正宗做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉冷盘怎么摆才漂亮

不成型和碎肉垫底，整片肉造型成蝴蝶状或拱桥形漂亮好看。牛肉冷盘就是酱牛肉凉菜，改刀时把四边修型，修下来碎肉和形状不好的垫底，上面摆肉造型，比较立体，形状按自己想法摆放就可以。

陕西凉拌牛肉做法

麻辣凉拌鲜香牛肉

一、用料

酱牛肉200克

小米辣1颗

葱花少许

姜末少许

白芝麻一小撮

生抽约10克

食用油约15克

盐约3克

糖约4克

花椒约8粒

香菜几根

二、操作步骤

步骤1

取适量酱牛肉切片装盘，切薄一些。

步骤2

葱、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入适量糖、盐、花椒。

步骤3

食用油烧热，趁热倒入之前的调料碗。之后加生抽。

步骤4

因为属于凉菜，如果还有其他热菜建议料碗搁置一会，可以让葱姜花椒及调料的味道可以完全融入油中（十分钟就好）。

步骤5

最后将碗里的调料倒在切好的牛肉上，顶上撒白芝麻，香菜装饰。

垛子牛肉的正宗做法

用料：

牛上脑肉1500克

牛窝骨筋300克

王守义十三香炖肉料50克

盐10克

冰糖20克

胡椒粉10克

料酒10克

葱50克

姜50克

做法：牛上脑肉1500克切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。

牛窝骨筋300克直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力

泡好水的1500克牛肉，冷水下锅焯水。

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加50克王守义十三香炖肉料，葱姜50克，料酒10克，盐20克，胡椒粉5克，冰糖20克。

电高压锅炖煮30分钟

压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉

准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。

把压煮好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上。

兜住拧几圈。

10.

往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。

11.

盖好盘子。

12.

找一个重物压上它，让它定型。

13.

压制一晚上，取出。

14.

去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。

15.

垛子牛肉完成。

吃的时候用刀片的越薄越好，牛肉和牛筋压在一起口感非常好，可以当一道凉菜，可以夹火烧烧饼吃，可以卷烙饼吃，也可以调个汁蘸着吃。

关于牛肉丁凉菜做法大全的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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