卡拉胶牛肉制作？卡拉胶怎么用在牛肉上
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卡拉胶牛肉制作的问题，以及和卡拉胶怎么用在牛肉上的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
100斤牛肉卡拉胶用量
100斤牛肉卡拉胶只需要1g卡拉胶就行了，因为卡拉胶在水系统中0.5%以上的浓度就能形成凝胶,在牛奶系统中成胶浓度可低达0.1-0.2%。
一斤卡拉胶能吃50斤水，一斤淀粉能吃2.3斤水，还有添加魔芋胶主要起到凝固作用，再加上骨糜等不仅可以代替肉的重量，同样还能吃水。通过这种方式做出的肉看着是筋，吃着没味，有水，但捏不出来，弹性非常好。但是对健康非常不利。
识别“注胶肉”主要注意四点：
一、摸肉质，“注胶肉”柔软度不够，比正常的肉质硬；
二、观颜色，卡拉胶为淡黄色粉末，“注胶肉”的颜色会与正常的肉不同；
三、闻气味，不法商贩多采用工业卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别“注胶肉”与正常肉的气味是有差异的；
四、问价格，“注胶肉”的价格一般都比较低廉，而传统中式工艺做出的熟食，除去缩量因素，加上人工、材料等成本，售价至少应当是生肉的两倍以上。
以上内容参考百度百科-卡拉胶
卡拉胶怎么用在牛肉上
应该是在生腌牛肉的时候，均匀的涂抹卡拉胶在牛肉上，然后一起加入调料来腌制，这样出来的牛肉爽滑嫩香，非常爽口弹牙，而且非常有营养！
10斤牛肉放多少卡拉胶
10斤牛肉放0.1g卡拉胶。100斤牛肉卡拉胶只需要1g卡拉胶就行了，因为卡拉胶在水系统中0.5%以上的浓度就能形成凝胶。
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