牛肉店的牛骨汤放哪些调料？牛骨汤最忌讳放什么香料
大家好，今天来为大家解答牛肉店的牛骨汤放哪些调料这个问题的一些问题点，包括牛骨汤最忌讳放什么香料也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
牛骨汤最忌讳放什么香料
有篇文章说炖牛肉最忌放料酒、花椒、桂皮、醋；另一篇文章中说炖牛肉最不能放茴香、八角、大葱；还有的说不能放生姜等等。大致的原因是香料会掩盖牛肉的味道，又或者是会造成牛肉煮不烂之类的。
本来我就想炖个简单的牛肉，放点生姜、大葱增加点香味，结果看完几篇文章后，我觉得我好像不知道要放什么调料了。
有位朋友烧的荤菜挺好吃，她烧出来的菜，属于味道很浓郁的那种。记得第一次吃她做的红烧肉，好吃是好吃，只是若不是我事先知道那是猪肉，还真的一点都没吃出猪肉的味道。红烧肉很香，猪肉却不再是猪肉的味道，原因是她做红烧的肉菜，很喜欢放十三香。
十三香确实是真的香，它是由13种各具特色香味的中草药物磨成粉制作而成，这13种香料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。烧菜时加点十三香，确实是挺香的。只是朋友放的量有点多，结果掩盖了肉类食材本来的味道。她家经常会炖牛肉吃，据她丈夫说那牛肉也不是牛肉的味道了，总之不管炖什么肉，统统都是一个味。
调料主要的作用是辅助食材，增加风味，而不是让它去掩盖食材本身的味道。当然，其实调料也是挺无辜的，若不谈剂量只评价它的行为，这对它很不公平。况且剂量都是人为操控的，只要香味实在不是与食材的味道太冲突，放上一点调料基本上对肉味没有很大的影响，更不会影响肉质的变化。
像炖一道牛肉，有的人可以用清水煮仅放一点盐就觉得很美味，而有的人放上自己喜欢的调料，也觉得很美味。我们每个人的口味都不可能一样，有的人口味偏淡，有的人口味偏浓；有的人讲究食材的本真味道，喜欢原汁原味；而有的人却喜欢调料与食材组合成新的风味……人们彼此间口味的差异是如此的大，但只要是适合自己的，我想它就能算得上是专属自己的美味佳肴。
牛肉店里的牛骨汤怎么做
牛肉店里的牛骨汤做法如下：
一、所需材料：牛骨、葱、姜、萝卜、香菜、花雕酒、盐、醋。
二、详细步骤：
1、先把牛骨洗净后用清水中浸泡2小时，期间要换水，然后把浸泡好的牛骨加入冷水中煮开，捞出冲去浮沫；
2、把牛骨重新入锅，加足水量，大火煮开，期间不停撇去浮沫；
3、姜切片，葱切碎葱花，萝卜去皮切块，放置一旁备用。待上步等到浮沫开始减少，就加入备用的葱姜；
4、然后再加入花雕酒，少许醋，转中火，继续熬制，期间继续撇去浮沫，直至不再有沫浮出现；
5、熬制约4小时后，把萝卜入锅，加入熬好的牛骨汤，煮至萝卜熟软，放入适量盐调味即可。
三、注意事项：
牛骨，有较重的牛味，其味都存于血沫之中，煲制时，需要守候在旁，不停撇去浮沫。
淮南牛肉汤的配料
淮南牛肉汤的配料及做法如下：
一、用料
1、主料
小牛腱500g、牛骨750g、百叶200g、红薯粉丝200g、香菜适量、香料草果两个、香叶5片、香茅10根、八角5个、桂皮2根、辣椒5个、小茴香适量、花椒适量、陈皮2～3块、辣油、牛油或者色拉油适量、辣椒面适量。
2、配料
葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
二、做法
1、牛骨提前浸泡一晚，可多次换水，去除血，小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛肉汤继续小火煮3个小时
2、红薯粉丝用温水泡软，百叶洗净切丝，小牛腱切片
3、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
4、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫，将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
拓展资料
淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。
淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚
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