安徽正宗牛肉板面安徽牛肉板面怎么个做法卤怎么做的-菲力牛肉网

安徽正宗牛肉板面安徽牛肉板面怎么个做法卤怎么做的

大家好，如果您还对安徽正宗牛肉板面不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享安徽正宗牛肉板面的知识，包括安徽牛肉板面怎么个做法卤怎么做的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

安徽牛肉板面怎么个做法卤怎么做的

步骤1干辣椒减掉根部，提前泡水，最少1个小时，泡的辣椒胖胖的，可以避免炸的时候糊掉

步骤2准备牛油，我没有牛油，切了一块牛油火锅底料，成品会比用牛油的味道差一点点

步骤3干香料提前泡水

步骤4牛肉焯水，土豪可多加牛肉，我这是300克左右的牛肉

步骤5开始制作，先把洋葱，香菜，大葱，蒜，姜片凉油下锅，油稍微多点，我这个大概有三大勺(煮粥的勺子)，后期辣味香味的来源，我觉得跟油得多少有关

步骤6小火，才能激发出香味

步骤7炸到金光微焦，捞出来，关火，油备用

步骤8油稍微凉点，开火放泡过水的干香料，小火慢慢炸出味道，捞出来备用

步骤9等油温降下来点，放牛油火锅底料，放泡过水的辣椒，小火慢慢炸，一定小火…炸的发黑了就行了

步骤10炸成这个程度

步骤11辣椒差不多炸好了就下去牛肉，炸一会，然后放入开水，炸过的干香料，放生抽，老抽和盐

步骤12放到砂锅里炖一个小时左右，如果想卤东西，可以这时候一起放里面，丸子，鸡蛋，火腿，鸡腿

步骤13炖好以后在锅里泡一宿，味道会更好

步骤14下碗面，放两根香肠，舀两勺辣椒卤

河北正宗安徽牛肉板面类似的

河北正宗安徽牛肉板面的起源于安徽省阜阳市太和县，也称太和板面。传说是一名外地人员路过安徽太和县，品尝到的是羊肉板面，后来演变成牛肉板面，在安徽没有火起来，没想到牛肉板面火的不可收拾。

中国本来就是地大物博，地土风情丰富的国家，我觉得类似牛肉板面的还有，陕西的臊子面、重庆小面、山西晋城的饸络面等等。味道让人回味无穷

正宗安徽牛肉板面配方及流程

1、准备材料。牛肉1000克，泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟，捞出搓洗干净沥干水分，切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克，精炼鸡油500克，葱姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黄豆面酱200克，盐120克，干红辣椒800克去籽去把撒成大块。

2、油锅上火先倒入菜料油，逐步加热中分别加入牛油和鸡油，把油热到冒烟，这些关火，实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮，我们用低油温制做，把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料，这一过程要炸半个多小时，温度在低一点放入葱姜蒜，炸三十多分钟，全部炸出浓浓的香味，捞出香料和葱姜蒜等料渣，这时放入干辣子块和牛肉，炸十多分钟即可，最后放用油把散开的黄豆酱，炸5分钟，关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。

炸好的板面卤子静置12小时，按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

安徽正宗牛肉板面和安徽牛肉板面怎么个做法卤怎么做的的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。