黄焖牛肉用哪一块肉做黄焖牛肉选牛的哪个位置的肉质最好-菲力牛肉网

黄焖牛肉用哪一块肉做黄焖牛肉选牛的哪个位置的肉质最好

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于黄焖牛肉用哪一块肉做和黄焖牛肉选牛的哪个位置的肉质最好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享黄焖牛肉用哪一块肉做以及黄焖牛肉选牛的哪个位置的肉质最好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

黄焖牛肉怎么做

黄焖牛肉嫩而不韧，醇香爽口，黄焖牛肉以牛肉为主料，以焖菜为主；黄焖牛肉怎么做的，主要就是选择新鲜的牛肉，先将牛肉上浆，然后再下油翻炸，最后加入配菜黄焖而成。

黄焖牛肉是湖北菜，黄焖牛肉烂而不糜，醇香爽口，再加上牛肉的营养价值高，受很多人的欢迎，去饭店总要点上一盘，但是也不能天天去饭店吃吧，其实自己可以在家做，自己做的食材吃着更放心，下面就跟大家分享一下黄焖牛肉的做法。

一、什么是黄焖

很多人可能不清楚什么是黄焖，黄焖是主料经过油炸后，放适量的汤和调料，小火焖烂，黄焖菜颜色是浅黄，比如我们都知道的黄焖鸡，黄焖大排等，香味浓郁，醇香鲜美。

二、选择牛肉

1、牛肉含有好质量的蛋白质，氨基酸，有助于增长肌肉，增强肌力，还能增加免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，特别适合手术后、病后调养的人，牛肉还有暖胃作用，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。

2、做黄焖牛肉用新鲜的牛肋条肉最好，牛肋条肉俗称牛腩肉，因为这个地方的肉，肉质比较嫩，而且中间还有一层牛筋，做出来口感筋道，不过不能焖时间太长了。

3、新鲜的牛腩肉富有光泽，色泽红润，外表微干，脂肪为洁白或淡黄色，我们可以用手摸一下，不黏手而且弹性好，有鲜牛肉特有的味道，如果牛腩肉外表黏手，极度干燥，用手按一下不能复原，就说明牛腩肉不是新鲜的。

三、制作步骤

1、食材：牛腩肉

配料：八角、白糖、干辣椒、花椒、桂皮、香油、生抽、姜、盐、淀粉、料酒

2、将牛腩洗干净，切成块状，放入碗里，加入白糖、生抽、料酒，再加入一点淀粉，搅拌均匀。

3、锅里放入香油，油热倒入八角、花椒、桂皮、姜爆香，放入牛腩，翻炒，炒至牛腩全部变色后，加入适量的开水。

4、开水要没过牛腩，大火烧开，改小火焖煮30分钟左右。

5、时间到后，转大火收汁，加入适量盐调味即可。

小技巧

1、焖煮牛腩的时候，可以放入几个山楂，这样能使牛肉容易烂。

2、焖煮牛腩的时候要加开水，加凉水影响口感。

总结：通过以上的分析，我们知道了什么是黄焖和黄焖牛肉的做法，最好是选择新鲜的牛腩肉，因为牛腩肉有一层牛筋，做出来口感筋道，焖煮的时候加开水，掌握好火候，做出来的黄焖牛肉酥香爽口，口感筋道。

牛肉哪个部位炖着最好吃

一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来。

首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。

1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。

2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位，显甜。

3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿，所谓霜降肉可以在此形成。

4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位。

5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少，肉味较为清爽，精品中的精品，量少。

6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位，肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中。

7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位，西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一。

9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实，肉质较硬，嚼劲儿较好，肉味浓厚。

10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位。运动量大，筋比较多，蛋白质丰厚，味道浓厚，适合炖煮。

11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排。

部位解说结束了。

来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软。

霜降肉是有定义标准的，那就是BMS:BeefMarblingStandard，日语是脂肪交杂。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级。对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个。

黄焖牛肉选牛的哪个位置的肉质最好

牛肋条肉，也就是俗称的牛腩肉，此处肉质比较嫩，而且中间还有一层牛筋，口感劲道，但焖制时间不宜过长，祝你大享口福！

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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