秘制牛肉臊子的做法？求牛肉臊子做法…和配方-菲力牛肉网

秘制牛肉臊子的做法？求牛肉臊子做法…和配方

其实秘制牛肉臊子的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解求牛肉臊子做法…和配方，因此呢，今天小编就来为大家分享秘制牛肉臊子的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

求牛肉臊子做法…和配方

食材用料

羊油2斤

牛肉4斤相克食物

香葱200克相克食物

姜150克相克食物

辣椒面

香叶7片

草果

香叶

牛肉臊子的做法

牛肉臊子的做法图解11.羊油炸完

牛肉臊子的做法图解22.炸完放花椒茴香姜，注意别炸糊了。完了用漏勺把里面的油渣辅料全捞出来扔掉。

牛肉臊子的做法图解33.再放入香葱非锅，下切好的牛肉丁。可以大块的毕竟自己吃

牛肉臊子的做法图解44.在牛肉还有水时放辣椒面，这样会更红

牛肉臊子的做法图解55.已经出红了，辣子一定不能放的晚，否则会糊锅，再放祖传的秘制配方料粉，来回炒锅，别糊，妈妈说等到能闻到没水分才算是好了，我闻了下，油味，这个技术含量有点高，然后再放盐，多放点。

牛肉臊子的做法图解66.大功告成。吼吼……不要沾水，能放个一两个月，如果放冰箱，一年半也不会坏，每次吃了挖一点弄点水放火上一热，放点味精放点盐，烩面一丢，再把臊子一浇。吃的特别正宗。又干净又方便。

用手机看这道菜做法

小贴士

主要是辣椒面在牛肉有水分的时候放才会出红油。还有妈妈说要能闻出没水的味道是个技术活。第一次发菜谱也不知道乱不乱，先发下试试吧。还有一个就是祖传密料我目前也不知道里面都有啥，改天问问，可以用香叶，草果，如归代替也是很棒的。

牛肉臊子里加什么才始牛肉软糯

大家熟知的重庆牛肉面有很多种风味，有入口即化的，有大砣大砣的，有越嚼越香的，川菜世家给大家介绍一种入口即化的砣子牛肉方便创业者规范改善自家面食口味。

牛肉臊子最难以烹制的特点

1、腥味重2、时间久3、不入味

怎么来改善？

1、四道烹饪程序去腥2、先腌后煸再烧入味3、小火慢烧

砣子牛肉的特点

味道香浓保留牛肉本味的同时烧耙入味，最重要的是块头大

具体制作

1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时，把牛肉多余的血漂出来清洗干净，做臊子不同于做牛排和烧烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血2、第二次去腥：将漂洗干净的牛肉切成拳头大小，放进锅里，开大火加入自来水，2斤牛肉为例，加入水淹没即可，放料酒、黑胡椒、老姜、葱，大火烧开去浮沫，几分钟后捞出沥干水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2个小时）3、第三次去腥：煸炒入味：净锅下2两清油，开大火马上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑锅，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香叶、山奈、花椒继续煸炒，当牛肉微微发黄锅内水份逐渐少的时候再下冰糖渣，继续煸炒，炒至锅内完全无水份牛肉酥香发红肉紧即可捞出备用4、第四次去腥：慢烧入味：净锅小火下3两清油，再次倒入牛肉，下微创私厨烧菜底料、黑胡椒、独蒜、姜片、料酒、改大火煸炒几分钟，加入自来水5斤，大火烧开，改小火慢烧2个小时，如果里面水份还多就开大火收汁，放入味精鸡精即成

私房秘制牛肉面的做法,私房秘制牛肉面怎么做

食材

牛腿肉适量

土豆适量

红萝卜适量

油泼辣椒专用调料适量

鸡精适量

胡椒粉适量

海天味极鲜适量

菜籽油适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤

将牛腿肉切拇指方块洗净备用，备好牛油，菜籽油。加水，葱姜各适量，专用调料面，加孜然粒，花椒粉，盐。鸡精、味精

大碗：每碗调牛肉汤汁一勺半。鸡精味精一勺，醋，味极鲜适量，辣椒油半勺。素臊子约半勺。香菜适量，牛肉4-5块，盐（不加或少许）

锅上火加加油（菜油或豆油都可）烧至五成热时再倒入牛油，一起烧至8-9成热时下入提前切好的葱段姜片炝锅，然后迅速倒入牛肉大火煸炒至肉色发白时喷洒少许的料酒，煸炒至肉无水份出油时加入适量的水。等烧滚后撇去浮沫，改用中火炖至肉质发软变酥（约8成熟时）下入调料面（专用）和孜然料包。花椒粒料包（将花椒和孜然粒装在一起）等炖出香味时，加入精盐，改小火慢炖。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的秘制牛肉臊子的做法和求牛肉臊子做法…和配方问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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