秘制牛肉酱刘一手酱牛肉的家常做法-菲力牛肉网

秘制牛肉酱刘一手酱牛肉的家常做法

本篇文章给大家谈谈秘制牛肉酱刘一手，以及酱牛肉的家常做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

刘一手火锅蘸料怎么调好吃

第1种蘸料调制方法：

?如果我们涮的是海鲜食材，那么火锅蘸料可以这样来调制，用生抽，白糖，蚝油，小米椒，花椒油，这几种小料儿混合在一起，调制成火锅蘸料。这种蘸料，不仅能起到去腥的作用，而且还能突出海鲜食材的鲜味。吃起来更加的美味。

第2种蘸料调制方法：

?适合用来涮羊肉卷的蘸料，可以这样来调制。把芝麻酱，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子搅拌均匀即可，这样调好的蘸料，能掩盖羊肉的腥膻味。芝麻酱跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃着口感更加的香醇又美味。

第3种蘸料调制方法：

?如果是吃麻辣火锅时，在调制蘸料时，可以把，香菜，香葱，蒜蓉，香油，混合在一起调制成蘸料，虽然这种蘸料看起来比较简单普通，但是它却能增加香味，与解油腻的效果。尤其是吃麻辣火锅时，辣味比较的浓烈，搭配这种蘸料来吃，可以跟锅底起到互补，不仅能缓解辣味，而且还能解油腻。

第4种蘸料调制方法：

?给大家分享一种万能蘸料的调制方法，用香菜，蒜蓉，芝麻酱，花生碎，牛肉酱，混合在一起调制而成。这种蘸料适合所有的食材，因此，被称之为万能蘸料。不管是肉类食物，还是素菜，搭配这种蘸料来吃，不仅能突出食材本身的味道，而且还能增加鲜香味。

炸酱面是怎么做的？

炸酱面家常非常好吃的面条，被以为十大面条之一，酱香浓郁口味咸香，配上黄瓜丝，香菜，青豆，黄豆，香椿，萝卜，清新爽口，在来一瓣大蒜，美味极了，面条最好是手擀面条，煮好的面条劲道口感极佳。

炸酱面有老北京炸酱，有素炸酱，鸡蛋炸酱，蘑菇炸熟，辣椒炸酱，多种多样口味独特

老北京炸酱

用的是去皮五花肉切丁，甜面酱，干黄酱用水攉开，葱姜切末，肉丁下锅煸炒，炒出油脂下入葱姜末，放入甜面酱，干黄酱熬制十几分钟，加入白糖，鸡精出锅即可。

一碗老北京炸酱，配上菜碟，豆芽，芹菜，黄瓜，萝卜丝，大蒜，就是这个味。

秘制肉酱

猪肉馅500克，香其酱3袋，猪肉馅下锅炒香，加入十三香，下入香其酱，加入一手勺水，加入白糖鸡精，熬制几分钟即可出锅，配上手擀面真是不错的选择。

酱牛肉的家常做法

主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

特色：清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作:①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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