冰水香料腌牛肉先泡后烤，拌牛肉怎样煮-菲力牛肉网

冰水香料腌牛肉先泡后烤，拌牛肉怎样煮

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高端牛肉做法

传统的牛肉加工方式和食材搭配在创意辈出、日新月异的餐饮市场已然落俗。牛肉的腌制、烹饪方式以及辅料搭配都已进入2.0时代，牛肉从煎、烤、炖的烹饪方法升华到了生焗、慢烤、低温等料理方式，从而带来不一般的菜品体验。

生焗牛小排

主料牛小排750克

辅料蒜仔100克、青椒10克、红椒10克、香菜3克

调料花雕酒、黑胡椒汁少许

做法

1.牛小排切2.5厘米见方块，蒜仔炸至金黄。

2.砂锅下油，油温烧到七成热，放入牛排粒煎至八成熟。

3.加入炸好的蒜仔，淋少许花雕酒焗3分钟。

4.淋少许黑胡椒汁、花雕酒焗1分钟出锅即可。

跳跳金稻牛柳粒

主料牛柳粒300克

辅料杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克

调料自制烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克、二汤、鸡油适量

做法

1.用净油90℃先把香米粒炸香捞出。

2.用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。

3.把芦笋放入热油焯一下倒出备用。

4.锅留底油把牛柳粒煎至成熟备用。

5.把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下倒出备用。

6.用锅底油加鸡油，把黑椒碎、黄油、料头爆香。

7.将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，盛出摆盘即可。

慢烤牛肉沙拉

主料去骨牛肋肉250克、甘酿生姜汁100克

辅料干鸟椒5克、胡萝卜20克、洋葱20克、白萝卜20克、苹果10克、菠菜60克、白萝卜丝10克、大葱丝0.5克、香菇素肉臊15克、黄瓜丝10克、烤好的白芝麻1克、核桃仁10克、蔓越莓10克、混合生菜30克

调料肉豆蔻粉0.01克、香菜籽粉0.05克、韩国辣椒细粉1克、茴香粉1克、黑胡椒1.5克、酱油10克、白糖5克、蔬菜油10克、橄榄油30克、盐10克、白酒醋60克、黑胡椒碎0.5克

做法

1.慢烤牛肉：去骨牛肋肉用盐和黑胡椒腌制，用大火铛煎至上色待用；将其它原料完全混合打碎，与煎好的牛肋肉混合，抽真空，放入保鲜冰箱腌制12小时后放入低温机，温度控制在55℃；1-2小时后取出入冰水即可。

2.沙拉汁：将甘酿生姜汁和调料中的橄榄油、盐、白酒醋、黑胡椒碎混合均匀，制成甘酿生姜油醋汁，待用。

3.将辅料中的菠菜、白萝卜丝、大葱丝、香菇素肉臊、黄瓜丝、烤好的白芝麻、核桃仁、蔓越莓、混合生菜混合放入沙拉碗中；再将牛肉切片摆在沙拉上。

4.在牛肉上面淋入适量酱汁即可。

火焰牛肉

把牛小排剔去油筋，纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。取出来切成小块后，送入果木烤炉烤熟，出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上，另把煮熟的玉米段摆好。

端上桌后，淋黑椒汁并烹入白兰地酒，待点燃见火焰自然熄灭后，即可食用。

琥珀牛肉

把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。

锅里放少量色拉油烧热，下白糖炒化后，调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉丁粘裹均匀，另外撒上熟芝麻粘匀，等到糖液凝固时，出锅装盘并点缀红椒粒，即成。

康巴牛肉

原料：高原牦牛肉干200克薄荷叶100克干辣椒节、花椒、盐、色拉油各适量

制法：

1.把牦牛肉干切成片，下油锅炸熟后捞出。另把薄荷叶也下油锅，炸干水分后倒出来沥油。

2.锅里留少许油，下干辣椒节和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷叶，边炒边加盐调味，翻炒匀便起锅装盘。

勃艮第炖牛肉

主料牛颊肉200克

辅料红菜头100克、土豆100克、蘑菇20克、牛骨高汤100毫升

调料奶油150毫升、辣椒粉2克、红酒200毫升、巧克力10克、杜松子2克、丁香子2克

做法

1.将牛颊肉在放入香料的红酒中腌制48小时；加入少许面粉后，将腌制好的牛肉在80℃低温持续烹煮48小时。

2.将红菜头做成泥状并加入泡沫中；快炒一下蘑菇将其放入菜品，摆盘即可。

低温牛小排配紫胡萝卜

主料澳洲产和牛小排600克

辅料紫色胡萝卜20克、甜薯200克、切片培根40克

调料牛肉汁100毫升、特级初榨橄榄油40毫升、盐20克

做法

1.锅内加入20克橄榄油，加热后将整块牛排两面煎一下，然后室温冷却；将煎好的牛肉和牛肉汁放进真空包装袋内密封，上蒸箱以70℃蒸12小时。

2.将甜薯去皮后煮熟，将培根切成小丁炸香，锅内加入去皮甜薯压碎，加入余下的橄榄油继续搅拌，加热至甜薯水分收干成茸；将甜薯茸盛入方形容器中冷却，制成肉胚状。

3.紫色胡萝卜削皮后切成近透明薄片，摆盘即可。

牛肉汤加入香料后要熬多久才能熬出香味

正常的话香料是熬的越久味道就越浓的。

放入香料只要开锅就可以闻到香味了。

但这种香味只是表面的，长时间熬才香。

拌牛肉怎样煮

1、把牛肉放进锅里，加入没过牛肉的清水，开火，加入第一组配料，中火烹饪四十分钟。为了加速牛肉的熟和入味，将牛肉切成2~3小块（如八两牛肉切成2~3等份）。当煮到35分钟时，关火焖5分钟，然后将牛肉用保鲜袋封好放入冰箱冰冻层，15分钟。当然如果是隔天煮好的牛肉放在冷藏层就可以了，不过我一般都是当天烹饪这道牛肉，所以都是放冰冻层。呵呵

2、在煮牛肉的同时，我们就可以做这道牛肉的核心酱。首先将蒜蓉分成一半，用油锅爆香，然后用热油浇在盛著第二组调料小碗中，当「吱」的一声，热油与辣椒粉、五香粉、花椒粉融合，冒出阵阵眩香，随后快速用汤勺搅拌整碗酱汁，让热油充分到达每个角落。酱汁就做好了。

3、把凉牛肉拿出来，切成片片薄片，记住千万别切太厚，会影响嚼感。最后把酱汁拌在牛肉里。「醉花，上牛肉！」

A：一组材料只是辅助，可多可少，不重要。

B：二组调味料的顺序不能错，湿料在最底下，干料在上面。要不然油的热度不够就没法爆香配料。

C：酱拌牛肉最好当天做，更加鲜嫩，如隔夜肉质就没有那麼嫩了，这绝对是一道快捷味美下酒菜

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的冰水香料腌牛肉先泡后烤和拌牛肉怎样煮问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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