排酸牛肉哪家买,牛肉排酸冷库的正确做法
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牛肉排酸冷库的正确做法
做法
1、牛肉洗净,吸干水分,放在保鲜膜上;
2、捏住保鲜膜左右两头,向前滚动,用保鲜膜把牛肉卷紧实;
3、找两根细绳,将保鲜膜的两端绑紧;
4、取一块干净的棉布,把牛肉卷包起来平放到冰箱,牛肉的排酸时间需要12到15个小时;
5、如果是已切割好的牛肉,找个大的保鲜盒,在盒子底部垫上筷子架,把牛肉铺在筷子架上,再盖好盖子,放进冰箱里保存24小时即可。
买回来得牛肉怎么自己排酸
自己给牛肉排酸的方法:
1.牛肉洗净,吸干水分,再放在保鲜膜上;
2.捏住保鲜膜左右两头,往前滚,用保鲜膜把牛肉卷紧实;
3.保鲜膜两端绑紧;
4.取一块干净的棉布,把牛肉卷包起来平放到冰箱来保持恒温,时间需要12至15小时;
5.如果是已切割好的牛肉,准备一个较大的保鲜盒,在盒子底部垫上筷子架,把牛肉铺在筷子架上,再盖好盖子,放进冰箱里保存24小时即可。
排酸牛肉是什么意思,请内行为我解释一下,好吗
排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中,不同时期的食用价值不同。辨别方法:面对市场上繁多的真假冷鲜肉,需要我们掌握一些基本的生鲜知识。假冷鲜肉的特点是:色泽,肉的血红色表面缺乏光泽;味道,有腥味和草酸味;口感,肉质柴不易烂;营养,蛋白质不易吸收;安全性,含有害物质,食用不安全。而冷鲜肉的特点是:色泽,肉质呈鲜红色稍暗;味道,无腥味和草酸味;口感,肉质滑嫩可口;营养,蛋白质易被人体吸收;安全性,不含有害物质,食用安全,买回家的冷鲜肉应放0~4℃冷藏保存,继续其冷链过程,3天内吃完,过后就应放入冷冻室保存,以免腐败。
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