牛肉怎么掺胶？牛肉加卡拉胶的配方-菲力牛肉网

牛肉怎么掺胶？牛肉加卡拉胶的配方

本篇文章给大家谈谈牛肉怎么掺胶，以及牛肉加卡拉胶的配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉加卡拉胶的配方

卡拉胶可以与盐水一起添加到肉中，一般的盐水配制方法如下：

1.首先将磷酸盐完全溶解，制成澄清的溶液;

2.然后将盐溶解于溶液中;

3.将卡拉胶与葡萄糖，香精香料等配料预混合。

4.最后将预混合料分散于溶液中：

5.搅拌直至所有配料成分完全分散为止：采用这个步骤配制所得的盐水体系，具有较低的粘性，使其更易于以注射和翻动混合的方法添加到肉中。

6、为了防止受微生物污染，降低蛋白质损失，以及使添加过程更为容易，盐水的温度保持在2－5之间。

牛肉胶的配方是什么

1.取新鲜的牛外脊洗净后控水，切成厚1厘米的片。先用刀背粗剁，去掉多余的筋膜，再用双刀的刀背反复捶剁，将肉剁成肉蓉。

2.在剁好的500克牛肉蓉中加入葱末和姜末各15克，朝一个方向搅打均匀。

3.往肉胶中再加入花椒水35克，继续朝一个方向搅打2分钟。

4.往肉胶中加入调味料（牛肉粉3克，盐8克，白胡椒粉2克，蚝油10克，白糖5克）搅打2分钟至上劲。

5.再加入鸡蛋清30克，继续搅打。

6.搅打上劲后再加入生粉25克，采用摔打的方式将肉胶打上劲。

7.锅内烧开沸水，将肉胶挤成丸子，下入锅内加热至丸子浮起，捞出即可。

商用牛肉腌料配方

用料

牛排盐黑胡椒粉油黄油可选

红酒可选

做法

1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后，贵一点的肉确实更好吃

2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大

3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上

4.腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了

5.平底锅烧热，直接入牛排

6.一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了

7.关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了

小贴士

重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂

重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条

重点提示3：锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。

重点提示4：如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。

总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷！

关于牛肉怎么掺胶，牛肉加卡拉胶的配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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