红椒炒牛肉湖南牛肉烧辣椒牛肉怎么烧得嫩-菲力牛肉网

红椒炒牛肉湖南牛肉烧辣椒牛肉怎么烧得嫩

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腊牛肉的家常做法湘菜

1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克。

2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

红辣椒炒牛肉的做法

主料:红辣椒100克，牛肉200克。

辅料:蒜片一勺，姜片3片，

调料:盐适量，油2勺，

红薯粉1勺

做法:

1、红辣椒切成宽条，牛肉切成片以后，放入盐码味，在用红薯粉抓匀，给牛肉上浆，能够让炒的牛肉滑嫩。

2、油热以后，放入蒜片和姜片炒出香味。

3、再放入牛肉翻炒变色。

4、放入红辣椒炒出辣味。

5、调入盐即可出锅。

牛肉烧辣椒牛肉怎么烧得嫩

牛肉烧辣椒牛肉有一定技巧烧得嫩。首先，要选用适宜的牛肉部位，如里脊肉、嫩肩肉等，这些部位纤维较短，易煮烂。其次，在烹饪过程中要注意火候，用小火缓慢烧煮，让牛肉充分吸收辣椒的味道，同时也有利于肉质变得嫩滑。最后，可以加入一些辅助食材，如山楂、花椒等，增强牛肉的鲜香味道。总之，选材、火候和辅助食材的运用都会影响牛肉烧辣椒牛肉的口感和质量。

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