红椒炒牛肉湖南 牛肉烧辣椒牛肉怎么烧得嫩
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腊牛肉的家常做法湘菜
1、材料:牛肉(瘦)5000克,盐140克,白砂糖188克,白酒70克。
2、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
4、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
红辣椒炒牛肉的做法
主料:红辣椒100克,牛肉200克。
辅料:蒜片一勺,姜片3片,
调料:盐适量,油2勺,
红薯粉1勺
做法:
1、红辣椒切成宽条,牛肉切成片以后,放入盐码味,在用红薯粉抓匀,给牛肉上浆,能够让炒的牛肉滑嫩。
2、油热以后,放入蒜片和姜片炒出香味。
3、再放入牛肉翻炒变色。
4、放入红辣椒炒出辣味。
5、调入盐即可出锅。
牛肉烧辣椒牛肉怎么烧得嫩
牛肉烧辣椒牛肉有一定技巧烧得嫩。首先,要选用适宜的牛肉部位,如里脊肉、嫩肩肉等,这些部位纤维较短,易煮烂。其次,在烹饪过程中要注意火候,用小火缓慢烧煮,让牛肉充分吸收辣椒的味道,同时也有利于肉质变得嫩滑。最后,可以加入一些辅助食材,如山楂、花椒等,增强牛肉的鲜香味道。总之,选材、火候和辅助食材的运用都会影响牛肉烧辣椒牛肉的口感和质量。
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