牛肉是竖着切好吗怎么切，牛肉怎么切法横切还是竖切-菲力牛肉网

牛肉是竖着切好吗怎么切，牛肉怎么切法横切还是竖切

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牛肉是要横着切还是要竖着切

必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

炒牛肉做法

用料

主料：牛肉250g、柿子椒2个、红椒2个

调料：花生油适量、食盐适量、鸡粉适量、葱适量、姜2片、蒜2瓣、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量

1、牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油抓匀腌制半小时。

2、青红椒洗净滚刀切块。

3、大葱，姜，蒜分别切片备用。

4、锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。

5、锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。

6、放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。

7、倒入牛肉翻炒。

8、调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。

牛肉怎么切法横切还是竖切

牛肉只有横切，因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。

扩展资料

牛肉禁忌

不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，内热盛者禁忌食用，不宜食用熏、烤、腌制之品。不宜用不适当烹制方法烹制食用，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉，与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症，不宜与牛膝、仙茅同用，服氨茶碱时禁忌食用。严格的素食主义者不食用动物食品。有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

参考资料来源：百度百科——牛肉

牛肉横着切还是竖着切

牛肉是横切还是竖切?下面我来为你解答。

牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，又称为顶刀切，这样才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴，如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后会肉质柴艮，咀嚼不烂，另外，烹调方面有句行话，叫横切牛羊竖切猪，即猪肉要顺着肉丝切，牛羊肉则要横着切。

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