洛宁牛肉扯面做法，洛宁特色小吃排行-菲力牛肉网

洛宁牛肉扯面做法，洛宁特色小吃排行

很多朋友对于洛宁牛肉扯面做法和洛宁特色小吃排行不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

河南哪里的烩面最正宗

对面要数郑州了。去过一次郑州，大街小巷都是开的烩面馆。那那的人应该最爱吃这个烩面。还有羊肉的烩面，有素的，，然后还有那个，各种牛肉，对，还有牛肉烩面，做法很简单，我觉得真，呃陕西的油泼扯面，裤带面，其实做法有一点点像。应该说油泼扯面吧。有点像。诶是自己家做过，由老家是河南的朋友，她给我们做过的。早上和面，加点盐水和面。上面让面醒一会儿，醒到中午大概四个小时左右的时间。哦，注意放到不要太凉的地方，就是温度稍微高一点的地方最好。然后到中午的时候把它切成小剂子，用手成薄薄的面片儿。然后刷上油放在那，盖上一个保鲜膜，或者是放到冰箱要冷藏一会儿，让面再醒一会儿。他们那的人好像都喝酒，我朋友今年刚20来岁左右吧，然后嗯都是自己做，然后她跟她面前的差不多，然后他就拿起来，中间一扯一拉一甩扯面下锅。我们是按着是侧面的方法来做的油泼面。这面挺薄的，入口吃着有劲道。嗯，就是有点宽了，筷子不太好夹。他们那的人吃饭爱放很多的菜。嗯，就是比如说大烩菜。个人感觉能炒的不能炒的全炒的一锅去了。张武就着烩面吃。反正也是一锅大杂烩，不过吃着味道还挺好的，这就是一个地方的风俗习惯的。

同志们，朋友们，同学们，先生们，女士们，都叫，饿四天，不叫喝水，不叫吃饭，四天己过在叫吃饭，我保证，河南那里的羊肉烩面都正宗，保证每个人叫他吃一碗，他都锝显烩面碗小。这就叫饥了香。

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：很多人说河南最正宗的会面是郑州烩面，我觉得不是，方城人觉得不服。河南最正宗的烩面当然是方城烩面，方城烩面之所以深受大家的喜爱，是因为它的面、汤、辣椒。方城烩面看似容易做，但是要想真的做到好吃却不是一件容易的事。

是烩面的根本，一米左右的大锅加上水，放上羊骨头，然后再放入洗干净的羊肉一起炖煮，煮一次，锅里就能放入好几只羊的羊肉，等羊肉煮好，将羊肉捞出来，就剩下原汁原味的羊骨汤，留下来当烩面的汤料啦。

选择的是上等小麦粉，和面不是用清水而是用盐水和面，和好的面要一遍一遍不停揉面，这样反复操作，做出来的面才更筋道，和好的面团经过拉面师傅掌灶，就拉出一碗粗细均匀的面条，然后将面条盛到碗里吃起来又光滑又筋道。

方城烩面的灵魂，就是用新鲜羊油加上葱姜等佐料，调配而成的羊油辣椒，配上新出锅的烩面，简直是绝配。如果你去河南旅行，一定要去尝尝方城烩面。

河南的烩面好吃，是因为麦子好，面筋道。

至于好吃，按历史源流讲，要数偃师的"翟镇扯面"。

翟镇位于二里头遗址南，拿现在的话来讲，数京几之地。这里地势平阔，是黄帝时期发展农业的首选地，如今全国有名的小麦育种专家徐才智在这里优育麦种向全国推广达三亿多亩，使过去的百八十斤提到一千二百余斤。

翟馍扯面是河洛烩面的前身。它的特点是炒瓢制作，一瓢水，一锅卤，一根面。此面看似硬拍的咣咣响，在案板上忽悠便菲薄透亮，卤沸面入锅，出锅加砸好的汁水，出味！此面柔薄却拉扯不断，称"一面馆"。有吕蒙正诗留传；人家过年咱过年，人家过年娘纺棉。来年儿子中高魁，叫娘一日一碗面。可见好吃。这面自夏商传到如今，风格不变，味道独特，可见好吃，久远！

烩面是河南特色美食之一，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。烩面汤好面筋道，营养高，味道鲜美，经济实惠。它与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。

河南很多地区都有烩面，但却各有特色，说实在话说不上哪里的更正宗，只能说“一方水土养一方人”，土生土长的人都认为自己所在地区的是最正宗的。

郑州号称“烩面之城”，大大小小各个品牌的烩面馆遍布全市的大街小巷，外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面，很多本地人款待亲朋也会推荐香浓的烩面。

郑州市饮食公司的合记烩面馆，是河南省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。后来，有了萧记、裕丰源、汇丰源、巴老三、76人等烩面馆的加入，烩面迅速成为郑州的全民食品和河南的饮食代表。

最近几年，其他地市的烩面品牌也抢占了一席之地，比如：南阳方城的“炝锅烩面”，开封尉氏烩面等等。

郑州本地烩面采用优质精白面粉，经过多道工序做成面胚，抹上食用油，随吃随做成宽宽的面条。

汤则用上等嫩羊肉、羊骨加入七味中药煲制，白白亮亮。

另辅以海带丝、豆腐丝、黄花菜、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再用小碟配上香菜、辣椒油、糖蒜等。

但郑州城外的烩面却不是这样。

南阳方城烩面。

方城烩面里只有汤、面、菜、肉，没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。方城的烩面讲究汤要浓白、面要筋道、肉要绵软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。

开封尉氏烩面。

与其他流派烩面不一样，正宗的尉氏烩面一定要放芝麻酱。

尉氏烩面的特点是不放海带丝、千张丝、粉条、青菜、黄花菜，也不放鹌鹑蛋。无论羊肉放多少，烩面是一定要下在羊肉汤里的，盛面的海碗碗底一定要有芝麻酱，一定要有生葱花。而烩面主料——面坯，是加了盐、鸡蛋的，因此面更为筋道、弹滑。

河南烩面各不相同，却各有特色，汤鲜美、面筋道是它们的共性，而且，烩面的品种也随着改革不断地改进，除了传统的羊肉烩面，一些品牌还开发出了更多特色，比如牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面、海鲜烩面等等。

随着方便食品的推广，目前，一些企业也推出了类似方便面一样的速食烩面品牌，虽然从口感上和现做的烩面有很大差别，但胜在省时、省事，对于远在他乡的游子可一解思乡之苦。

至于哪里的烩面正宗，或许并不重要，你觉得哪个地区烩面更符合自己口味才是最重要的。

河南烩面有南阳方城烩面，郑州烩面，尉氏烩面等等，郑州烩面，尉氏烩面我都吃过，但好像吃的都不算太正宗，但是也好吃，我知道郑州有几家烩面馆是出了名的，生意很火的，可我没有吃过，冬天吃碗烩面抗寒又暖和，夏天吃碗烩面再加上一瓶啤酒那叫一个爽，我也算是郑州人了，吃了那么多烩面都好吃，但还是感觉没有我家附近有一家牛肉烩面好吃，我每次在外回家都要去吃烩面，味道刚刚的，这家烩面馆从我小时候到现在一直开着，大概20年了，生意每天饭点儿人很多，里边现在还卖凉菜，客人要求了还可以炒热菜，但这个店大多都是去吃烩面的，烩面是这个店的招牌！

河南烩面到底哪儿的最好吃。你可以到豫西北济源市偿一偿！那可不是吹！！济源有个回族街（济源市下街村）那烩面做的真叫“绝"！！牛肉绘面！羊肉烩面！牛杂！羊杂！牛肉丸子！那口味您吃了保证赞不绝口！！济源市的周园路也有两家烩面馆，"老三烩面馆"，"买记烩面馆"、济源市济水大街也有两家，"老大烩面馆"、"老二绘面馆"！去了您就知道了，看看就餐的顾客有多少！！！济源市地杰人灵！山清水秀！人缘厚道！有"小香港"美誉之称！多项指标在全球、全国、全省位居首位！而且公交车都是免费坐！！国家水利发电"小浪底"！王屋山、九里沟、以及我国北极最大的m猴区等诸多旅游胜地……欢迎您到济源来作客！！6月我休假在济源！恭候您的到来！！！

原阳县烩面正宗

烩面这个东西，我第一次吃还是在河南洛阳下面的一个叫洛宁县的地方吃的。

一个小破馆子，人还挺多，最让我吃惊的是这里用的碗。

老板娘问我吃中碗还是大碗？我环顾四周，MD一个10来岁的小姑娘用的碗比我脸都大，我说这是啥型号的？老板娘笑笑说这是中碗的……我恬着脸说先来个中碗的。

一会儿工夫就上菜了，一大碗。别说还真香，里面主要是面条，好像是扯面还是手擀面，都不大像，反正就是扁扁的，还有黄花菜，肉，豆腐皮，粉丝。就是这分量让我有点吃惊，7块钱的面，在南方最少能让两个成年女性吃饱。

第一次吃烩面，到觉得很好吃，有才有面有荤有素，汤汤水水，咸淡适中，但是吃个中碗就饱了。直到在洛阳住了半个月以后，不知不觉可能是吃习惯了，饭量也跟着大了起来。烩面依然是我主要吃的食物，至于河南其他地方的烩面，郑州有两家老字号，卖的老贵，不知道是我不懂味，还是真的一般。我觉得洛阳随便一家小馆子的味道都不比他们差。

房租贵了，料放的不够，都变味了！

洛宁扯面的做法

扯面，是一种很传统的面食，我国各地都有不同的做法。今天我们看看咱洛宁的扯面是怎么做的。扯面的技术性很强，要做好扯面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，扯成粗细均匀的面条，开水下锅，牛肉汤特别关键，扯面味正不正，就看这锅老汤。煮面的过程中，将碗底铺上香菜葱碎，放上调料，倒上这一勺老汤。这算是汤底了。出锅装碗，撒上牛肉丁

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