炖牛肉为什么不能加水？炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样-菲力牛肉网

炖牛肉为什么不能加水？炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样

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炖牛肉前为什么一定要焯水如果不焯水会怎么样

牛肉是比较常食用的家常食材，很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理，其实这是错误的做法，不同的烹饪方式，制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处，炖牛肉究竟要不要焯水？清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后，加入配料放入锅中(砂锅、炖盅都可以），加入无色的调味料，和大量的清水，经过长时间的炖制至成熟，成品讲究汤色清彻透亮，原汁原味，主要是喝汤，所以我认为清炖牛肉必须要焯水。

在锅里倒入冷水，放姜片、整条的葱、倒入料酒，把牛肉放进锅中焯水，水开后捞出牛肉，冲洗干净，这样焯过水的牛肉炖出来是没有腥味的。一起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，然后下入大葱段，姜片，大蒜，酱油，炝锅，再放入洗好的牛肉块，翻炒均匀后，放入清水，十三香，耗油，鸡粉，八角，香叶，果皮，炖肉料包，小火慢炖3个小时。

其实作为肉类的预处理，我个人觉得焯水还是比较必要的，可以去除肉类的血水、腥味，为后续烹饪做一个准备，让我们制作的美食更美味。那么做出来的牛肉就会变的更加柔软，而且这一步还能达到去腥的效果。还有一点很重要就是这个浸泡的时间不能超过十个小时，不然牛肉会变的非常松散。

会影响到肉质的口感和营养物质的散发，焯水不仅能够去除肉类食品当中的杂质和血水，还能够打开营养通道，这样吃起来味道和口感都会比较好，还能够去除肉类食品当中少部分的腥味。可以去除膻腥味，然后下入生姜辣椒花椒，白扣，草果，炒香后，加水加几片山楂，放锅里炖40分钟基本就好了，如果高压锅就上气15分钟。

炖汤为什么不能中途加水

炖汤是国人很喜欢的一种烹饪手法，特别是在烹饪鱼类、肉类等荤腥类食材的时候，因为炖汤可以激发食材里富含的蛋白质，营养丰富，非常滋补身体。不过我们在炖汤的时候要注意方法，炖汤的水温以及下食材、下香料的时间等等都是有讲究的，而且炖汤前就要放好足够的水量，尽量不要中途加水哦。

炖汤为什么不能中途加水

煲汤中间加水是不正确的，会改变汤的味道，影响汤的营养价值。水是汤的关键。它不仅是传热的介质，也是食品的溶剂。水温的变化和用量的多少，直接影响到汤的风味。人们做汤时犯的第一个错误就是加水不够，导致中间加水，影响汤的味道。一般情况下，煮汤时加水量应至少为食材重量的3倍，食物应与冷水一起加热，即不要用开水直接煨汤，中间不要加冷水，让食物中的营养成分慢慢溢出，最后达到清汤色泽的效果。如果中间确实需要加水，最好用热水代替冷水，这样对汤的味道影响最小。

炖汤的时候是用热开水还是冷水

炖汤时应使用冷水。如果用热水，热水会使蛋白质凝固更快，不容易出现鲜味。用冷水炖汤可以防止肉外层的蛋白质大量凝结，使内外层的蛋白质充分溶解到汤中，炖出的汤味道鲜美。

炖汤怎么放水

不同的食材炖不同的东西选择不同的。

1.直接用冷水炖的鱼或鱼汤，没有腥味，但必须一次放够。如果中间加水，会降低原来的鲜味。

2.炖肉或熬骨汤时用冷水，慢慢加热，煮沸后慢炖。如果发现水太少，应加开水，但中间不要加冷水，以免汤温突然变化导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。

3.炖肉汤时，水要烧开再放肉；最好在冷水中浸泡一会儿，然后慢慢炖。

4.炖牛肉用开水可以使肉保留很多营养，味道特别香。

5.用鲜肉炖汤，应在汤煮开后加入肉；腊肉炖汤，宜用冷水煮。

牛腩炖干锅了重新加水会使肉变味道吗

会。牛腩炖干锅了重新加水会使肉变味道，炖牛肉中途加凉水会使肉变硬，影响口感。炖牛肉最好一次性加足水，且中，小火慢炖，这样才能使牛肉软烂可口。如果中途需加水，也要加热水为好。

关于炖牛肉为什么不能加水到此分享完毕，希望能帮助到您。