卤制牛肉会缩水吗(牛肉卤后缩水多少)
大家好，今天给各位分享卤制牛肉会缩水吗的一些知识，其中也会对牛肉卤后缩水多少进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
卤菜卤好后不会太佘称
不同的菜品，成品的缩水率是不一样的，有的会涨，有的会跌。比如牛肉，煮熟后的缩水略可以达到50%，再比如泡椒凤爪，正常的泡制可以涨50-100%。所以说这个没有绝对，需要你在自己实际操作过程中，记录原材料和成品的重量，来获得实际比例。同一个商家的不同批次产品，产出率都会略有不同。
卤猪肝为什么会小很多
猪肝卤熟了会比生猪肝几乎少一半，因为生猪肝里面含有很多血水，在卤的过程中血水出来了，就慢慢缩小了，不光是猪肝，所有的生鲜肉煮熟后就会少很多，牛肉两斤只能煮一斤熟肉。说到这儿，想起一个故事，有个年轻人第一次煮牛肉，一个多小时后去看，吓了一大跳，以为是有人偷吃了他的肉，后来听老人解释了才知道是自己误会了。
牛肉卤后缩水多少
卤牛肉一般是一斤鲜牛肉卤熟之后称重之后有6两4至6两5之间缩水大概是百分之三十五之间左右，但是也不最最终确定的数据。首先是卤什么样的牛肉，牛肉的部位也是不一样的，还有是喂养的饲料牛和放养的牛不同所以肉质不同，卤就后肉缩水就是不一样了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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