哪块牛肉炖着容易烂 才可以炖烂、不柴为何
大家好,关于哪块牛肉炖着容易烂很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何的知识,希望对各位有所帮助!
请问牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴呢
说到炖肉,牛肉可以说是秋冬季节,我们最常吃的肉类食材之一。在炖牛肉的时候,不少朋友会遇到炖不烂发柴的问题,究竟是什么原因导致的?下面一起来看看。
牛肉为啥会炖不烂发柴?在炖牛肉时,如果大家发现肉怎么炖都不烂,口感还发柴,主要和下面3个步骤操作不当有关:
1、选用的牛肉不对牛肉部位分解图
牛的品种、生长地、年龄和肥瘦程度不同,都会影响到牛肉的质地和口感,同时也是影响牛肉是否能炖烂的重要因素。比如老牛肉就很难炖烂,水牛的肉也很难炖烂,而冰冻过久的牛肉,也比新鲜的牛肉更难炖烂。
此外,在同一头牛身上,不同部位的肉,特点不一样,口感也不一样。像纯瘦肉的牛肉就不适合炖着吃,如牛里脊肉,这个部位的牛肉口感细嫩,不适合长时间炖煮,比较适合小炒或涮火锅吃,如果烹饪时间过长,肉的口感就容易变柴。
牛腩肉
因此,要想牛肉炖得烂,口感还不发柴,选对部位很关键,要选择肥瘦相间,油脂略丰富,还带点嫩筋的牛肉,这样的牛肉容易炖烂,口感也不柴,味道也更香,像牛肉中的牛腩肉(牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉)、牛腱子肉就比较适合炖煮的方式。
2、盐放的时间不对在炖牛肉之前,有些朋友会用盐水浸泡牛肉,认为这样既可以更有效地去除牛肉中的血水,还能起到杀菌的作用。这种做法并不妥,因为盐有脱水的作用,用盐水浸泡牛肉,会加速牛肉中水分的流失,这样在后续炖煮的过程中,牛肉一来不容易炖烂,二来口感也容易变柴。此外,在牛肉腌制的过程和开始炖的过程中,都无需放盐,如果调味的话,只需在炖好准备出锅前放即可。
3、水用的不对炖牛肉的时候,为了去除牛肉表面的脏东西以及腥味,不少朋友会先对牛肉进行焯水处理。如果在焯水的时候,直接把牛肉放入沸水中焯烫,会导致血水凝固,憋在牛肉里面,这样炖出来的牛肉会有腥味,口感也很柴。而在焯完水后,如果把牛肉直接放入冷水中炖煮,这样冷热交替会让牛肉表面直接收缩,既不容易炖烂,口感也容易柴。
因此,炖牛肉时,要先用凉水下锅焯水,焯完水后的牛肉,要放入热水中炖煮。
关于炖牛肉的3个小贴士炖牛肉的时候,除了留意上面3个容易导致牛肉炖不烂变柴的步骤外,在这里也给大家分享3个额外的小贴士:
1、切牛肉的时候,不要顺着纹理切,而是要垂直纹理切;切好的牛肉,可以用刀背拍一拍,把里面的筋膜和纤维敲散开,这样更容易把牛肉炖烂,口感不柴;
2、炖牛肉的时候,可以用纱布包一小撮红茶叶,放在锅里一起炖,红茶中的茶多酚,可以分解牛肉中的粗纤维,让牛肉更快炖烂;
3、条件允许的情况下,可以选用高压锅炖牛肉,这样牛肉更容易炖烂,口感酥而不柴,味道也更香。
结语牛肉炖不烂发柴,主要和3个步骤操作不正确有关:一是选用的牛肉不对,二是盐放的时间不对,三是水用的不对。大家下次在炖牛肉时,可以重点关注下这3个方面。此外,在炖牛肉时,正确的切法、加红茶一起炖煮以及选用高压锅炖,都可以让牛肉更快地炖烂,口感也会更好。
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何
牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴,想要牛肉炖烂、不柴,一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等,其实牛肉炖烂、不柴,除了牛肉的选择很重要外,还有很多烹饪技巧也很重要。
牛肉营养丰富,牛肉也是我们生活中经常会吃的,牛肉的做法也有很多,炖着吃,炒着吃,做饺子馅,烤着吃等,都非常的不错,牛身上的部位也有很多,每个部位适合怎么烹饪也都不一样,下面就来聊聊牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴。
一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴1、牛腱子肉,牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉,牛腱子肉有肉膜包裹着,硬度适中,纹路规则,非常的嫩,很适合拿来炖,牛腱子肉炖出来不会柴,还非常的好吃。
2、牛头部位,牛肉的牛头部位,肉质最鲜嫩,还容易熟,炖出来后吃起来还不塞牙,所以牛头部位的肉很适合炖,不柴还好吃。
3、牛腩肉,牛腩肉肉质细腻,Q弹不柴,牛腩瘦肉多,油脂少,口感肥厚而醇香,很适合拿来清炖,口感特别好。
4、牛胸肉,牛胸肉主要是胸大肌,纤维稍粗面纹多,好有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感嫩,肥而不腻,所以牛胸肉也适合炖。
二、制作步骤1、食材:牛肉、土豆、胡萝卜、盐、肉桂、香叶、八角、姜、葱、盐、山楂
2、把牛腩肉洗干净,切成小块,用水浸泡出血水,把葱姜洗干净、葱切段、姜切片,牛肉pa泡出血水后,洗干净捞出备用。
3、把牛肉凉水下锅焯水,放入姜片、葱段,大火烧开,撇去浮沫,焯好水后捞出用清水冲洗干净。
4、起锅烧油,油热把姜、香叶、八角、肉桂、葱段爆香,把牛肉放进去翻炒均匀,翻炒一会加入适量的温水,放入几颗山楂,大火烧开转小火慢炖一个小时。
5、把土豆去皮洗干净切大块,把胡萝卜切大块,牛肉炖煮时间到后,把土豆、胡萝卜放进去,继续炖煮半个小时,土豆、胡萝卜软烂就可以出锅了。
三、炖牛肉小技巧1、想要牛肉炖烂,可以在炖牛肉的时候,加几个山楂或者滴几滴醋,火候要掌握好,一定要用文火慢慢炖,这样炖出来的牛肉酥烂还味美。
2、炖牛肉想要牛肉软烂,可以在炖之前,提前一晚上,把牛肉涂上一层芥末,炖的时候洗掉就可以了,这样牛肉就会容易炖烂。
3、炖牛肉水要一次加够,中途加水会影响牛肉的味道,切牛肉的时候不能顺着纤维组织切,否则不仅炖出来的牛肉不入味,还嚼不烂。
牛肉哪个部位一烧就容易烂
首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,浸泡的时间至少30分钟左右就可以了,就不会出现容易烂。
品名:胡萝卜炒牛肉
材料:胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒
做法:
1、牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水
2、牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块
3、烧一大锅水,水开后加两片姜和适量料酒
4、放入牛腩
5、再次煮开
6、捞出并用温水洗干净血沫
7、准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用
8、锅中加适量油,依次放入各种配料
9、加入一小块冰糖,炒出香味
10、加入牛腩翻炒约两分钟至水干
11、加适量料酒
12、加老抽翻炒至上色均匀
13、加入生抽,炒匀
14、加入开水,水量基本与牛腩齐平即可
15、大火烧开后转小火煲1小时
16、洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块
17、炒锅加少量油,小火炒香洋葱
18、再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟
19、加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可
关于哪块牛肉炖着容易烂到此分享完毕,希望能帮助到您。
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