牛肉没全熟会有寄生虫吗不是全熟的牛排里面是否会有寄生虫-菲力牛肉网

牛肉没全熟会有寄生虫吗不是全熟的牛排里面是否会有寄生虫

今天给各位分享牛肉没全熟会有寄生虫吗的知识，其中也会对不是全熟的牛排里面是否会有寄生虫进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛排没熟有寄生虫吗

关键要看牛肉的质量、卫生状况，如果卫生达标，不熟的牛排是不会有寄生虫的。牛排又称牛扒，指块状的牛肉，上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩，是西餐中最常见的食物之一。

牛排不熟会有寄生虫吗

有的人看到别人吃七分熟、五分熟、三分熟、一分熟牛排时会有疑惑，这是生肉啊，没有煎全熟的话，不会有细菌或者寄生虫吗？

要回答这个问题，就要从现在市面上出售的牛排种类上说起。市面上出售的牛排一般分为调理牛排（参考上图）和原切牛排（参考下图），调理牛排是有进行腌制，味道调理，在煎制的时候更方便快捷，不再需要加工；原切牛排是没有进行腌制过的，需要自己在食用前腌制加工。

其中，调理牛排又分为整切调理跟调理合成。整切牛排是牛肉身上整块切下来进行腌制，而调理合成牛排是把牛肉打碎，加入添加剂，卡拉胶等重组合成牛排的样子。这类牛排一般形状很规整，如下图

说完这些，回到我们的主体。真正的牛排内部很少有细菌，而且上市前都有检验检疫合格证，所以原切牛排跟整切牛排就算是生吃也可以放心。合成牛排如果制作工序符合卫生标准，生产流程规范，也是可以放心食用的。

要担心的是生产流程不规范的合成牛排，一旦卫生不合格，牛肉内部可能会滋生细菌，合成牛排最好还是煎全熟吃比较好。特别是儿童牛排，为了肉质细嫩没有肉筋，很多都是合成牛排，小孩子免疫力较低。为了健康考虑，最好是煎全熟或者购买整切牛排食用。

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关于牛排熟度认识的误区

吃牛排几分熟，是否跟地域习惯有关？欧美人喜欢三、五分熟，而国内更喜欢吃全熟？事实上，即使是在国内，只要是经常吃牛排的人，都会偏爱五到七分熟。

因为牛排食材本身决定了，熟度低一点，入口口感会明显更好。国人在家吃的牛肉大都是黄牛肉，这类牛肉瘦肉更多，只适合炖，包括我们在面馆里吃的牛肉面，也是如此，已不再适合拿来作牛排。

类似国内从巴西等南美进口的草饲牛排，这类瘦肉占比高，如果全熟，消费者基本上咬不动。更别说小朋友能吃了。

而牛排最常见的三大经典部位、同时也是口感最好的三个部位：西冷、肉眼以及菲力，价格比其他部位，能高出两到三倍以上，原理也是类似，口感决定市场价格。

不仅仅是口感，更关键的是健康

牛排属于生鲜食材，要在保证安全健康的情况下，才能去追求口感，否则就是本末倒置得不偿失。低熟度的牛排为什么可以放心吃？为此，我们从细菌、寄生虫、病毒三个方面展开探讨。

一、细菌方面

大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲菌、李司忒氏菌属会在生肉上增殖。美国俄亥俄州立大学曾做过一个牛肉熟度和细菌残余度关系的实验。

通过细菌培养后，结果明显表明，牛排的外部细菌明显比其他牛肉制品要少一些，而内部几乎不存在明显的细菌菌落。而经过煎制后的非全熟牛排，无论是内部还是外部，细菌也基本不存在。

二、寄生虫方面

牛肉不像猪肉，猪肉中含有众多会感染人类的寄生虫，所以必须充分加热食用。而牛肉中能传染人类的寄生虫较少，而且杀灭难度也较低。以下面两种寄生虫为例：

1.牛带绦虫

以下图片引用自《杀死牛肉带绦虫囊尾蚴的冷冻时间与温度》-李仲连，可以看到零下5摄氏度以下就能杀灭了。而一山和牛冷库温度远远低于零下5摄氏度，产品运送过程，也是直接干冰封装保存，消费者完全不用担心。

同时，从这个资料可以发现，像潮汕火锅，这类现切现吃的牛肉，反而缺乏杀灭寄生虫的手段。所以在食用时，请务必充分加热。

2.肉孢子虫

以下图片引用自《冷冻无害化处理对杀灭绵羊猪肉孢子虫的研究》-新疆石河子农学院牧医系刘继荣崔利。研究结果显示，零下15度48小时、零下18摄氏度12小时可以杀灭孢子虫。

因而相比之下，冷鲜肉反而缺乏一定的消杀环境，消费者反而更要注意高温杀菌。

三、病毒方面

“疯牛病”相信大家都听过，它是一种蛋白质病毒，这也是我国早年封禁了一大批进口牛肉的原因。但这些年来，随着牧场管理方式的改善、对病毒重视度的提高，以及主流医学的进步，由于我国近些年牛肉消费的明显增加，我国也逐步放开了对外的进口，尤其是对南美许多国家牛肉的开放。

可以明确知道的是，这些中国进口牛肉的国家，远比我们消费者更害怕出现疯牛病。疯牛病例的持续减少，证明了这些年防治措施的有效。但要进一步控制疯牛病，还有待世界各国继续努力实施这些措施，不能有丝毫的放松。

这类牛排必须全熟

另外，这几年国内兴起了一种“新的牛排”——“胶水牛排”，也称整切牛排。这类牛排为碎切的牛肉通过食用胶长时间物理压制而成。这类牛排由于组成的碎肉，已经长时间暴露在空气中，加上添加剂的合成，因而必须全熟食用才最安全。

好了，关于牛肉没全熟会有寄生虫吗和不是全熟的牛排里面是否会有寄生虫的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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