牛肉没怎么化能做酱牛肉吗可以自己制作酱牛肉吗-菲力牛肉网

牛肉没怎么化能做酱牛肉吗可以自己制作酱牛肉吗

大家好，今天给各位分享牛肉没怎么化能做酱牛肉吗的一些知识，其中也会对过年买了很多的牛肉,可以自己制作酱牛肉吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

过年买了很多的牛肉,可以自己制作酱牛肉吗

酱牛肉属于一种著名的特色名菜，是用上好的牛腱子肉卤煮而成，味道香浓，营养丰富，深受人们的喜爱。过年、过节及亲朋好友相聚时，餐桌上来一盘酱牛肉，可谓是一道非常“硬”的菜。另外，因它一般都是提前做好的，只要将其切一切即可装盘上桌，美味、方便又快速。酱牛肉做法非常简单，完全可以自己在家，下面将做法分享给朋友们。

【鲜味酱牛肉】

主食材：牛腱子肉1块

调料：大青盐、葱、姜、大料、花椒、干辣椒、黄豆酱

制作过程：

1、首先将腱子肉的表面用温水清洗干净，放入大盆里，加清水没过牛肉，浸泡大概两、三个小时以上，期间可换两次清水，以去除其中的血水，这是做酱牛肉鲜嫩不柴关键的一步。

2、将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅，水的量没过牛肉，小火加热，给牛肉焯水，以达到去除肉表面的脏东西及杀菌的目的。

3、焯水后的牛肉再次入锅，这时要加开水，开水的量至牛肉高度一半的量即可。焯水会的牛肉温度还很高，如果此时遇冷水，肉表面的蛋白质迅速回缩，牛肉不容易煮烂。然后加入葱段、姜片、八角、花椒粒及大青盐。

4、加入两勺生抽，如果自己吃，可以不为了好看再加老抽上色了。

5、加入两勺东北黄豆酱，这样可使做出的酱牛肉带一股淡淡的酱香味儿，但是不要太多，否则会掩盖肉原有的香味儿。

6、全部食材加进去以后，盖上锅盖开始中小火加热。注意不要开始就大火，要让肉慢慢升温，一点点儿从外向里熟，这样水也不会很快减少，让调料的味道慢慢浸润肉中。

7、大概煮半个小时左右，就掀开锅盖，给肉翻一个面，让肉的另一部分也浸泡到汤汁中。

8、一直中小火煮大概两个小时左右，锅中的汤汁也收得差不多了，此时看到表面有一层油。如果不确定肉熟不熟，可用刀把牛肉从最厚的地方切开看看。

美味的酱牛肉就做好了，牛肉浸润了食材的香味儿，又因营养流失少，牛肉原有的肉香味儿也被牢牢锁住。吃的时候，能吃多少切多少，不要一次都切片，避免水分流失而风干。剩下没切片的酱牛肉放凉后，用保鲜袋包好密封，放冰箱冷藏，最好一周内吃完。

感兴趣的朋友在做酱牛肉时少加水试试，这样做，肉香非常浓郁，而且口感不柴有嚼劲。

小贴士：

煮牛肉时火不要开得太大，容易很快把水煮干，肉还没熟。煮的过程大约半个小时左右给肉翻个面，让肉的另一部分也浸入汤汁中，肉入味儿才均匀。

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普通牛肉可以做酱牛肉吗

普通牛肉可以做酱牛肉，最好选用牛腱子肉。

1.首先准备一块牛腱子肉，大约2.5斤左右，最好选用前腱子肉，因为他的筋比较多，这样做出来的口感更加筋道紧实，而且肉不发柴。

2.接着把它切成三大块，这样易清洗，能够腌制入味，把它放入盆中用清水浸泡2到3个小时！

3.这些就是做酱牛肉需要的配料，大葱、生姜，一把小茴香、少许的桂皮，因为桂皮如果多了的话，牛肉会有苦味，大约两克左右的花椒增香，肉蔻主要有去除异味，增加香味的作用，我们把它拍碎效果更好。再准备香叶、八角、冰糖和干辣椒段！

4.接着把所有准备的料倒入一个稍大点的盆中，加入50克的甜面酱，再加入50克的干黄酱，这两种酱料做出来的牛肉味酱香非常的浓郁，也是酱牛肉的一个主料。

5.接下来准备海鲜酱油300毫升，酱油最好选用好一些的，这样腌出来的牛肉味道才会更好。搅拌均匀，腌制2到3小时，使所有调味料之间味道综合，接下来这一步呢就是我们所说的一腌！

6.把牛肉先腌制一下，牛肉攥干水分倒入酱油稍微搅拌一下，盖上保鲜膜腌制六小时以上，这个季节放室内就可以不用放冷藏，这样使牛肉的内部入味，做出的酱牛肉才能内外口感一致！当然也可以晚上做好腌制一宿，这样牛肉会更入味!

7.接着把腌好的牛肉倒入锅内，加入没过牛肉的清水，加入适量的料酒大火煮开，这就是我们所说的两组中的一煮，水开之后料酒挥发带走腥味，然后撇去浮沫，这样做出来的牛肉才不会有异味和膻味！

8.浮沫撇干净之后，由大火转成最小火，大约煮1.5小时左右，这就是我们所说的第二煮，小火能够防止把牛肉煮散影响口感，煮至用筷子能够轻松地插进牛肉内部即可，如果喜欢更软烂的口感也可以稍微再多煮一会儿。

9.然后关火盖上盖子泡三个小时，这也就是我们所说的最后的一泡，能够使牛肉再次入味，然后捞出放冰箱冷藏一夜。泡过的牛肉口感比较松散，我们放冰箱冷藏一夜之后呢它遇冷收缩，口感会更加紧实。我们逆着它的纹理，切断它的纤维，切成大薄片，这样更好咬，而且吃起来不塞牙。

10.在切的时候，就可以闻到非常浓郁的牛肉的香味和酱香味，肉质呢非常的软烂，而且又紧实，而且一点都不柴，内部也非常的入味，这就是一道上好的酱牛肉。剩余的卤汤汁就是我们所说的老卤，晾凉之后用保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次酱牛肉的时候直接用就可以，味道更加醇厚。

做酱牛肉用解冻肉还是直接放

做酱牛肉的话最好是用新鲜的牛肉，因为这样做出来酱牛肉才会好吃，如果是解冻的肉的话，还要等它解冻完之后才能。做

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