盐水牛肉的做法(顺德正宗腌牛肉的做法)
大家好,今天小编来为大家解答盐水牛肉的做法这个问题,顺德正宗腌牛肉的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
盐炸牛肉怎么做
1.把肉放入冷水,放八角,桂皮,草果,豆蔻,香叶,开火煮15-20分钟,中途撇去血沫,放入盐
2.煮好后冷却,按纹理切片
3.热锅冷油,放去比较多量的菜籽油,煸炒牛肉片
4.放入姜蒜沫,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,辣椒油,鸡精约5--8分钟左右即可
5.装盘食用,冷吃也不错
盐水牛腱怎么做
主料:牛腱子肉500克
调料:料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克
盐水牛腱的特色:
此菜肉烂酥软,具有肉的自然花纹,清香味美,久食不腻。盐水牛腱的做法:
1.将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1小时
2.浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫
3.葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松
4.茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包
5.在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫
6.再转微火煨煮3小时以上,至牛肉已烂
7.捞出牛肉,放盆中,从原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉
8.食用前将肉顶刀切成薄片,码入24厘米盘中
9.上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。
盐水牛腱的制作要诀:
1.牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生
2.在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。
顺德正宗腌牛肉的做法
【制作食材】生牛肉,小葱,生姜,蚝油,老抽,食盐,鸡蛋,淀粉,食用油
【制作步骤】
1、一起来准备一下腌牛肉需要用到的食材吧,准备适量的生牛肉,可以先准备一斤,接着准备一根小葱,一块生姜,适量的蚝油,适量的老抽,适量的食盐,一个鸡蛋,一大勺淀粉和适量的食用油就可以了。咱们将这些制作食材全部准备好了之后就可以一起开始腌牛肉了。
2、腌牛肉开始之前,咱们先将牛肉充分清洗干净,最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来,泡完之后再将表面的水分完全晾干,如果水分很难晾干的话,咱们需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干,接下来咱们将它放到案板上,然后找到牛肉的纹路,要横着牛肉的纹路下刀,将其切成薄片。
3、牛肉薄片千万不能切得过薄,因为如果过薄的话,在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后,咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉,咱们也可以通过薄片辨认出来,如果牛肉的纹路特别清晰,一眼就能看出来,那么就说明是非常好的牛肉。
4、下面咱们开始腌牛肉的步骤,先准备一些辅料,将小葱生姜清洗干净,葱切成葱段,生姜切成片,然后将它们放到水中。用手抓出葱,姜汁,抓完之后放到一旁待用就可以了。接下来咱们开始进一步处理牛肉。
5、在牛肉里面放上一点蚝油,老抽,然后用手将它们抓拌均匀,要多抓一会,这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因,因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了,这样吃起来就不好吃了,而且也不美观。
6、抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀,葱姜水可以去腥增香,一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀,这样可以使牛肉快速吸饱水分,打入一个鸡蛋清,继续抓匀,鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩,放上一点淀粉抓匀,锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀,使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了,你喜不喜欢呢?
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