如何做油淋牛肉面好吃，面馆的豆腐片的做法-菲力牛肉网

如何做油淋牛肉面好吃，面馆的豆腐片的做法

很多朋友对于如何做油淋牛肉面好吃和面馆的豆腐片的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

面馆的豆腐片的做法

苦瓜一根，豆腐片一张，盐，大蒜，白糖，花椒油，生抽，老抽，辣椒油适量；

做法步骤:1、将大蒜剁成碎末，苦瓜去籽洗净切片备用；

2、往锅内倒入开水，加一勺油和少许盐，将苦瓜焯1分钟后捞出，用凉水冲洗；

3、用焯完苦瓜的温水泡发豆腐皮，然后切条备用；

4、拿一个小碗放入青花椒粒，油烧热倒入碗内即成花椒油；

5、用做好的花椒油淋在豆腐片上，再调入生抽一勺，盐半勺，醋半勺，大蒜末，香油，辣椒油拌匀即可。

用水焯过的牛肉片，可以怎么做好吃的？

大家都知道，提到牛肉，常见的牛肉是不容易熟的，当然不包括和牛等等。牛肉炒出来容易老，因为大家都会把牛肉焯水，然而焯水是对的，可以去除掉牛肉的腥味。

但是，要想牛肉炒出来嫩滑，焯水是不行的，要用清水浸泡，这样即可以去除腥味，又可以让牛肉比较嫩，只有需要炖煮的牛肉，才会进行热水焯水。

如果是已经用水焯过的牛肉片，个人建议，做成牛肉干应该是最好的选择了。

因为牛肉已经焯水了，所以就不存在血水了，可以直接放入砂锅中，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和桂皮还有一小勺白酒。

在砂锅上炖煮一个小时，然后焖二十分钟关火，炖好的牛肉放置凉透以后，切成条。

现在就准备做牛肉干，用2勺生抽、2勺老抽、1小勺盐、1小勺耗油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4勺五香粉，最后加入热水搅拌，最后把牛肉条放进去搅拌。

然后把汤汁沥干，放入烤箱进行烘烤，180度烤15分钟以后拿出来，然后适当的翻一番，再放进去烤20分钟，然后牛肉干就基本烤好了。

注意，一定要加八角香叶，可以有效除去腥味。牛肉煮好以后凉了会比较好切。牛肉加了料汁进去以后，浸泡一下可以充分入味。烤牛肉干也有顺序，先放烤盘，后面可以用烤架来烤，一开始烤制会有一些汁水出来，用烤盘则不会弄脏烤箱。

面条的酱料怎么做

酱汁是个筐，什么味道都可以往里装。

面条酱汁在全国各地都有不同，大体可以分为两大类，一类是麻辣风味，一类是咸鲜风味。

麻辣风味主要以川菜为代表，比如这几年比较风靡的重庆小面。咸鲜风味就比较多了，比如阳春面，牛肉拉面，海味面等。具体兑制酱汁，我们从简到繁，可以这么去看——

1.0版本：这是基础版，精盐、味精和白糖——白糖是重要的“和味”工具，一定要加，但是用量要少，不能品尝出甜味。这个版本是个基础，几乎没有风味特色，只能治病。

2.0版本：在1.0基础上，加入酱油、陈醋、葱花、蒜泥和香油——酱油可以调色，并增加醇厚鲜美的味道；陈醋的用量需要注意，如果不喜欢酸味，那么可以只加一点点，起丰富味感的作用，若是山西等地，那么可以酌情多加；葱花和蒜泥，是“厨房三宝”的成员，绝大多数人都比较喜欢这个味道，但是，也要注意有少数人对此非常敏感和反感。

3.0版本：在2.0基础上，加入辣椒油和花椒油——现在全国各地对麻辣味道都还挺接受，偶尔换换口味，会让家人或者食客大快朵颐。这里注意，如果对麻味接受度比较弱的话，不放尝试一下藤椒油，这个调味品目前在餐饮专业领域里比较火，家庭对此了解的还比较少，但是大一点的超市里也有售卖。

4.0版本：这个是在2.0或者3.0基础上，加入卤水——调制酱汁，最核心的秘是“香”字。加入卤水时，要注意它的咸味比较重，需要减少精盐和酱油的使用量。

5.0版本：这是在2.0的基础上，加入四川火锅底料——四川人做菜，讲究浓麻重辣，一般的辣椒油和花椒油已经无法满足四川人强悍的味蕾，所以有人尝试加入了四川火锅，结果当年在成都牛王庙哪里，火了一家“怪味面”。所谓的怪味，其实就是四川火锅的底料。这个在农贸市场里可以买到相应的袋装调料。

6.0版本：这个是在1.0基础上，加入菜肴作为酱汁——我们其实也可以这么理解，它是面条和菜肴的混合作品。比如现在川菜里比较有名气的回锅肉面、鱼香肉丝面、盐煎肉面、烂肉豇豆面，就是把这些菜炒好后，作为酱汁跟面条拌在一起。很受食客的欢迎，成就了很多火爆小店。

7.0版本：在1.0版本的基础上，分别加入烧草菇、烧排骨、烧牛肉、烧肥肠等，这些烧菜，都是用豆瓣、白糖、酱油、精盐（慎重的添加，避免过咸）烧成的一半原料一半汤汁的菜肴，直接作为酱汁跟面条拌和好，就是我们在市面上看到的排骨面、牛肉面等。

8.0版本：这个是在1.0版本基础上，撒点葱花、浇入熬好的牛骨汤，并且在面条上面加几片薄薄的牛肉片，这就是著名的兰州牛肉面——因为信仰、习俗等因素，一定要注意饮食相关禁忌。

最后说一句厨房老师傅们的总结，做面条，讲究“汤宽、面少、臊子多”——我的头条号里有很多川菜的介绍，感兴趣的可以查阅一下。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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