4斤牛肉炒糖色一百斤牛肉炒糖色要多少白糖-菲力牛肉网

4斤牛肉炒糖色一百斤牛肉炒糖色要多少白糖

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一百斤牛肉炒糖色要多少白糖

二斤牛肉炒糖色放一两绵白糖，收汁放一两冰糖。二斤牛肉用酱油上色，收汁时放二两冰糖。

二斤牛肉，不放酱油，盐放三钱。放一两酱油，盐放一钱。

一百斤乘二十就对了

绵白糖比较容易溶化，用中火炒制即可。它是最容易操作的一种糖，建议初学者应该选用绵白糖。但是它炒后最易返沙，所以应该结合菜品特点进行选择。

炖牛肉炒糖色怎么炒

炖牛肉炒糖色的方法：

1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）

2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）

3.等糖变成焦红色后加一点水即可

如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。

注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。

一百斤牛肉糖色要多少糖

一百斤牛肉需要3000克糖，熬的糖色就够了，熬糖色主要是给肉起到增色增香的作用，所以糖不能用的太多，一百斤肉用3000克白糖，或者冰糖也可以，锅里放2500克油，3000克白糖，小火熬制糖化起泡为止，这时起锅，糖色基本就熬制成功了，如果做红烧牛肉，这是将切好的肉放进锅里炒一下，然后再烧，这样做出来的红烧肉，肉皮红亮色香味俱佳

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