4斤牛肉炒糖色 一百斤牛肉炒糖色要多少白糖
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一百斤牛肉炒糖色要多少白糖
二斤牛肉炒糖色放一两绵白糖,收汁放一两冰糖。二斤牛肉用酱油上色,收汁时放二两冰糖。
二斤牛肉,不放酱油,盐放三钱。放一两酱油,盐放一钱。
一百斤乘二十就对了
绵白糖比较容易溶化,用中火炒制即可。它是最容易操作的一种糖,建议初学者应该选用绵白糖。但是它炒后最易返沙,所以应该结合菜品特点进行选择。
炖牛肉炒糖色怎么炒
炖牛肉炒糖色的方法:
1.取一只干净的锅,上灶加油(油和糖的比例3:2)
2.待油热后加糖拿勺子不停地搅(注意:一定不要停下来)
3.等糖变成焦红色后加一点水即可
如果是红烧的话,关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开,约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒,同时放入调味了(葱除外)。然后加入开水,盖严锅盖就好了。
注意;1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油(只要放一点酱油,肉色就会发黑)3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放,放晚了肉不进味。
一百斤牛肉糖色要多少糖
一百斤牛肉需要3000克糖,熬的糖色就够了,熬糖色主要是给肉起到增色增香的作用,所以糖不能用的太多,一百斤肉用3000克白糖,或者冰糖也可以,锅里放2500克油,3000克白糖,小火熬制糖化起泡为止,这时起锅,糖色基本就熬制成功了,如果做红烧牛肉,这是将切好的肉放进锅里炒一下,然后再烧,这样做出来的红烧肉,肉皮红亮色香味俱佳
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