酱卤拌牛肉,卤牛肉蘸料的做法
大家好,今天小编来为大家解答酱卤拌牛肉这个问题,卤牛肉蘸料的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
凉拌卤牛肉的蘸料做法
1、将蒜去皮、洗净,切成大块后捣成蒜泥,备用。
2、将香葱洗净后,切成碎,装碗备用。
3、拿一个碗,放入蒜泥、香葱碎,再加入少量的鲜酱油。
4、再加入少许蚝油,搅拌均匀,如果有卤汁,这步就可以加入适量的卤汁。
5、再加入适量的香醋,香油、花椒油,搅拌均匀,如果喜欢吃辣的,可以适量的加入一些现炸的辣椒油。
做卤牛肉要加哪些佐料
这个问题问得好啊!因为我家酱牛肉就用的老汤。用老汤味儿浓色儿深,而且越煮越醇厚。正如这个朋友所问,老汤中有盐,能让蛋白质收缩,肉不爱烂,这怎么办呢?
其实好办,一是火候,二是放一点特殊小料。
酱牛肉是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。
第一步,先炒料:小锅锅放少许油热后放入甜面酱翻炒,随后放入大料,桂皮香叶炒出香味后停火。
第二步,洗净的牛肉放入炖锅内,清水没过肉即可,大火水开打去浮沫。
第三步,将炒好的酱汁倒入锅内,同时加入葱姜蒜花椒。
第四步,用老抽和盐调色调味,至可乐色。若家里有小孩,不宜多放盐。
牛肉选肋条,肥瘦搭配。程序一,大料:八角茴香,香叶陈皮,丁香草果等二甜面酱,料酒,老抽,盐,壕油等。以上备齐,下步刀切牛肉,把生牛肉上面的杂质去掉,切成大块在大料及盐水中浸泡三至五个小时入味后,捞出用线绳捆绑下,再放入沸水锅中大火滚之二十至三十分钟后关成文火盖上锅盖焖二小时即可食用。(用绳捆绑牛肉主要是怕牛肉潵了不斤斗)。
制作方法:将牛肉(最好选择牛腱子)浸泡,彻底洗净,焯水备用。将黄酱放入锅中加水搅拌,并根据个人口味选择酱肉的香料(一般会放大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香等,打磨成粉更佳),大火一并煮开后将备好的牛肉加入,小火慢炖,去浮沫即可。
卤牛肉蘸料的做法
关于卤牛肉蘸料的具体制作方法是怎样?
准备材料:酱油适量,醋适量,麻油适量,油辣子适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,蒜泥适量,冷开水适量
1、碗中放入酱油、醋、麻油,可依据个人口味进行调整。
2、接着在已经放了酱油、醋、麻油的碗中放入油辣子。
3、然后加入准备好的盐,鸡精,糖到碗中。
4、加入准备好的蒜泥到调好调料的碗中。
5、最后加入适量冷开水混合均匀,即可搭配酱牛肉一起食用。
做好的卤牛肉怎么保存
要是想保存1--3天的话就放在冷藏室,用保鲜膜封好免得串味
要是想保存1--30天的话就切好形状,每份多少单独包装然后放到冷藏,煮面的时候烫一下。
再就是做的时候放防腐剂,或者熏一下都可以常温常态保存。
卤牛肉可以保存多久
卤汁的牛肉放在室温中能保存2天,放入冰箱冷藏能保存一周,时间长即使不坏出盐卤食用起来口感特差。
卤熟的牛肉趁热切成拳头大小,用保鲜膜包好,后放凉后,在放保鲜柜,一个星期没问题,等于是蒸空包装。
卤牛肉的做法
1、牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。
2、牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3、锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。
4、另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成
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