酱卤牛肉属于哪类肉种呢，酱卤肉制品的国标
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卤牛肉选什么部位的肉
最适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,做成卤菜后口感好而且切盘漂亮。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝关节以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉。
做卤牛肉用牛前腿肉好不好
做卤牛肉用牛前腿肉好。牛前腱子口感更香软多汁。由于牛前腿本身比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质相对更加软嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩，脂肪筋膜更丰富，所以口感也会更加香软多汁，好吃解馋。
酱卤肉制品的国标
1国标为GB29921-20132因为酱卤肉制品的生产和销售涉及到食品安全和卫生问题，需要进行规范化管理，GB29921-2013是中国国家标准化管理委员会发布的关于酱卤肉制品的国家标准，从原料选择、生产加工、质量检测等方面进行详细规定，同时对于添加剂的使用也有明确规定。3实施国标可以保证酱卤肉制品的生产和销售具有标准化和统一化，更加有利于保障消费者的健康和权益。
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