牛肉分类图(牛肉等级划分标准)-菲力牛肉网

牛肉分类图(牛肉等级划分标准)

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牛排是怎么分类阿，我看到有M3 M5 M7他们都是指什么阿

一般来说按照M3，M5，M7，M8等对牛排进行分级的大多指的是雪花牛肉，M3，M5，M7指的是牛肉中脂肪值（脂肪含量），后面的数额越大，脂肪含量越高，至于牛排的等级，一般是按照ABC三个等级来分，后面连接的数字标明成肉率啥的这是M4-M5的澳洲雪花和牛粒

牛肉等级划分标准

一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：

特级：里脊。

一级：上脑、外脊。

二级：仔盖、底板。

三级：肋条、胸口。

四级：脖头、腱子。扩展资料：牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其它的肉混合做成香肠或血肠，其它部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、

牛肉的等级分类

日本和牛等级。和牛，就是指的日本培养的专做肉用品种，被称为“和牛”。一般和牛在日本都有“松阪牛”“神户牛”“飞驒牛”这些都是和牛的品牌。日本的和牛的等级是按照可食用比例和油花来划分得等级。可食用等级主要分ABC类。油花等级则分为A1~A5,B1~B5，C1~C5。这15个等级，其中A5为等级中最好的牛肉，在香港被称为“雪花牛肉”。

澳洲牛肉。澳洲牛肉的等级主要是靠油花，风味，香味这三个方面来划分的。等级主要分为12个等级，M1~M12，等级数越高，牛肉的的质量也就越高，12级就是顶级了，相当于日本的A5牛肉了。现在香港吃的极黑牛和和牛就主要来自澳洲。

美国牛肉。美国牛肉的等级评价是根据牛肉风味，嫩度，多汁程度来定的。决定性因素是大理石纹脂肪含量和成熟度。成熟度分为A~E五个等级，大理石纹脂肪度分为十级。根据这两个等级的划分来区分牛肉。制罐级，切块级，可用级，商用级，合格级，可选级，特选级和极佳级。

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