牛肉分类部位及名称牛后腿肉各部分名称-菲力牛肉网

牛肉分类部位及名称牛后腿肉各部分名称

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉分类部位及名称，牛后腿肉各部分名称这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉八大部位有哪些？

每个部位的牛肉都有不同的烹饪方法和特点，想要口感好或者适当的烹饪方法首先要先了解不同的牛肉部位，所谓知己知彼，就是这个道理。

Chuck（肩胛部）

肩胛部的牛肉有肥有瘦，肉质也比较干，由于这个部位的运动量比较大，所以肉质较瘦，适合煨汤、烤或焖。

Rib（肋脊部）

肉质细嫩，肥瘦交错，比例均匀，是牛肉中比较上等的部分。这是煎牛排的经典的部位，口感Q弹有嚼头，还不会有那种咬半天咬不烂的事情发生。特别是这个部位的牛肉物美价廉，非常适合喜欢大口吃肉无肉不欢的小伙伴！

打开百度App，看更多图片

ShortRib（牛小排）

这个部位的牛肉脂肪交杂，呈大理石花纹，肉质细嫩，适合涮、煎。

ShortLion（前腰脊）

肉质鲜嫩，内有大理石纹油花，属于大里脊肉的后段。这个部位的口袋牧场牛肉非常适合煎烤牛排，不仅如此，还可以用来涮锅，蒸肉等。

Sirloin（外脊）

也叫西冷或者沙朗，肉质在牛肉中极为优质，常被做成牛排。

Tenderlion（里脊）

牛肉中最为细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉，菲力牛排就是取自里脊靠近腰脊内侧的部分。由于每头牛只有一小条，所以这块肉也价格不菲。

Flank（牛腹肉）

这部分肉是牛身上脂肪囤积最多的一块肉，煎牛排很难操作，煎生了会油腻，煎熟了肉质会过老，所以一般人几乎不会用这部分来做牛排。但是肉味香浓，可以用来烧烤、炒牛肉、涮火锅等。

Round（后腿/臀肉）

运动部位，肌肉发达，纤维粗大，脂肪含量低，适宜长时间炖煮。

牛腩指的是牛身上的哪个部分？

牛腩喜欢吃的人士越来越多了，其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的，因为我家里是农村的也是养牛的，年底的时候也杀牛买牛肉，一年要杀很多牛，所以吃牛肉吃的也比较多，做这行的所以认识的也是关于这行的，牛贩子，养牛的，开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人。所以对于牛肉这一块还是比较了解的，吃的也多。

牛腩简单的说，就是那些只要是里面夹的有肥肉，筋这些的都叫牛腩，在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉，如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉，像我们这边农村地区，这样的肉比较便宜，买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的，有一点肥肉都会叫你割掉的。

但是只要是比较喜欢吃牛肉的人，就会喜欢吃牛腩，这些很多人不喜欢的肉，其实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己对于吃牛肉已经是没有多大的兴趣了，但是喜欢吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等。特别是牛蹄和牛鞭真的非常好吃，每年杀的很多牛，牛蹄，牛鞭这些都不舍得卖，有时候没办法在杀牛之前很久就被人定了。

牛腩在家里的做法很简单，如果你觉得有腥味，那就先煮一下放点盐，然后切块爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等调料，我是湖南的，我们喜欢吃辣所以辣椒是不能少的，而且炒肉类的菜我们这边不放辣椒的话感觉就真的一点味道没有，炒好了之后，倒入水，多倒一点，后面就不要加了，先大火炖开，然后改小火慢炖四五十分钟左右就可以了。这些是家里比较常见的做法，当然酒店餐馆那些的做法就不一样了，就比较讲究了。

如果家里是农村的，而且有人杀牛的话，还有一块肉比较好吃，很有嚼劲，不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了，我比较喜欢吃的，这这块肉也没有人会卖的，就是在牛肚子里面，挨着肝脏的有一块肉，这块肉为什么我自己喜欢吃呢？和牛腩有一点像，这块肉的外面以后一层薄膜，就是一些筋，肥肉组织吧，做好了很有嚼劲，这块肉每次我们都是杀牛了之后，马上就做了吃了，味道很不错。

牛后腿肉各部分名称