潮汕牛肉丸的制作方法?谁知道潮汕肉丸的配方和做法
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那位是潮州的潮州牛肉丸怎么做
不同地区牛肉丸的制作方法
潮州牛肉丸:牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可不用】,胡椒粉,麻油各适量
制作:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,唧成丸装,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟
广式牛肉丸::牛肉10斤,盐味糖3:3:7两,碱水1-2两,食粉1两,生粉20两,马蹄粉20两,生油20两,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陈皮香菜,马蹄,葱花各适量。
制作:将牛肉加碱水食粉,水3斤腌制好3小时,然后,再加入剩下的,在高速搅拌机中打好,即可制作牛肉丸,陈皮香菜,马蹄在制作牛丸时加入。
牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。
(潮汕人进)求最佳的牛肉丸做法配方
第一步:去菜场买500克的新鲜牛肉,放入冰箱冷藏,取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎;
第二步:加入小苏打、糖、盐、生粉后,放进厨师机四、五档搅拌,然后分多次加入冰水,每次等肉充分吸收完水分后再次加入;
第三步:在绞肉的同时,将蒜头打碎后炸至金黄备用;
第四步:厨师机运行大约15分钟后,将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去,搅拌均匀;
第五步:烧一锅开水至滚烫后关火,用手把肉泥捏圆放入其中,.开大火把水再次煮滚后,调中火再煮6-7分钟即可
潮汕肉丸!谁知道潮汕肉丸的配方和做法
1、食材:猪肉500克、莲藕250克、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、淀粉1勺、盐适量。
2、猪肉和莲藕绞碎放入碗中,加适量食盐和胡椒粉。
3、再放1勺生抽、1勺料酒。
4、然后放姜末、蒜末、葱花。
5、最后放入1勺淀粉。
6、搅拌均匀备用。
7、用手搓成丸子,隔水清蒸45分钟即可。
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