上海牛肉拌面加卤蛋？板面和牛肉面有什么区别
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板面和牛肉面有什么区别
有部分对特色小吃市场认知不高的，总认为牛肉板面与牛肉面就是一个小吃。其实这种认识是不正确的。今天我们来解析一下牛肉板面与牛肉面的区别。
首先来说牛肉板面。牛肉板面是安徽传统小吃，经过多年的发展，已经是在济南得到二次发展的机会，使其市场更普及，而有幸被推向全国。牛肉板面里的牛肉并不多，但是牛肉味儿确很棒，这是由于在熬制卤汤时的火候和制作技术的奥秘。牛肉板面注重用料，这里面的大料有几十种。经过合理地配料而熬制出的卤子汤幽香独特，与众不同。牛肉板面里面还有卤蛋、卤豆腐干等卤菜可以供顾客选择，这也是其他面条里所不具备的特色。
牛肉面是一卤制牛肉为特色，牛肉汤为主的一种面的吃法。牛肉面一般选择大块的牛腩或是牛腱子肉。牛肉面由于采用的牛肉量足。现在很多牛肉面店都注重牛肉的卤制及清汤的熬制，在出锅后撒点香菜或者是小葱等，这样突出了牛肉面的清香淡雅。
牛肉丝打卤的做法
1准备一块无筋牛肉，放入冰箱冷藏两小时以上，目的是为了排酸。准备煸炒牛肉所需要的配料：干辣椒丝、辣椒面、青花椒、白芝麻、五香粉。
2牛肉改刀，顺筋切成大块，放入锅中，加水、姜、葱、料酒焯一下水。水开后撇掉血沫，清洗干净。接着开始熬制卤水：加入水、姜、葱、香叶、陈皮、桂皮、八角、去籽的草果等香料，水开后加入干辣椒、青花椒、生抽、老抽。下入改刀后的牛肉，大火烧开，小火卤制两小时左右，浸泡数小时。
3将卤好的牛肉顺筋撕成细丝。
4另起锅加入菜籽油，油温五成热时放入撕好的牛肉丝，小火炸至酥脆（使用小火慢炸，水分不炸干，吃起来就不够香）。
5捞出炸好的牛肉丝后，锅中留少许底油，开小火。依次下入切成丝的干辣椒、辣椒面、青花椒、五香粉、白芝麻。
6
倒入炸好的牛肉丝，小火煸炒至出红油，起锅装盘。
7可在牛肉快卤好时加入煮好的鸡蛋，将外壳敲出裂缝后同牛肉同卤，浸泡数小时，以便入味。手撕牛肉环节，将不易成丝的边角余料和卤蛋一起放在一旁，可用于制作美味的卤肉米粉/面。
牛肉面做法家庭版
用料：牛肉500克、面条500克、小白菜250克、水10杯、葱4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、豆瓣辣酱1大匙、麻油少许
做法：
1/4
牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2/4
起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3/4
水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
最后一步
碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
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