牛肉卷炖五花肉怎么做才好吃 高压锅煮完牛肉的汤还能炖猪肉吗
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高压锅煮完牛肉的汤还能炖猪肉吗
酱牛肉汤不能煮猪肉
酱牛肉的汤不建议放,猪肉放里面炖炖,猪肉的汤可以放牛肉放里面炖。要先炖猪肉,再炖牛肉,再讲牛肉,这样才是好,如果降了牛肉的汤,再搞猪肉的话,那猪肉不好吃了,就有那种腥味,如果先搞猪肉,再搞牛肉就可以。
猪肉和牛肉在一起怎么做好吃?
猪肉和牛肉不可以一起煮着吃。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。
高压锅怎样炖牛肉不柴
高压锅炖牛肉不柴的关键是食材的选择,然后焯水和炖煮时的用水要注意,还有就是加盐的时机要掌握好。
我已经在西藏拉萨呆了5年,这边属于高原地区,每天做饭做菜基本上都要用到高压锅,并且这边盛产牦牛肉,所以我们炖牛肉的时候也比较多,对于高压锅怎么炖牛肉不柴还是很有经验。
一、想要炖出的牛肉不柴,首选牛腩和肋排肉,然后是大腿肉。
用高压锅炖牛肉,时间炖得久再硬的牛肉都会炖到稀烂,但是炖到那种程度的牛肉,除了没牙的老人喜欢吃,一般很少有人会喜欢。牛肉炖软但还成块儿稍带点嚼劲,并且吃起来又不柴是最好的。
不管是用高压锅还是用一般的锅炖牛肉,想要炖出的牛肉吃着不柴,最好是选择牛腩或者肋排肉,牛腩是我们俗称的五花肉,肋排肉是排骨上面取下的肉,这两种肉肥瘦相间适合炖或者红烧,做好以后肥嫩多汁一点都不柴。牛的大腿肉也可以作为炖和红烧的材料,但相对于牛腩和肋排肉,大腿肉更有嚼劲,这样的嚼劲和柴是两种口感。
二、想要炖出的牛肉不柴,焯水时要冷水下锅,而炖煮时要热水下锅。
牛肉选好以后,如果有时间可以进行浸泡,先泡出血水,后面炖出的牛肉不仅颜色好看而且不会有腥味。如果没有足够的时间进行浸泡,可以用清水多抓洗几遍,尽量的洗出血水。
洗好的牛肉切成小块后冷水下锅,加入葱姜和料酒进行焯水。焯水的时候必须冷水下锅,如果热水下锅,新鲜的牛肉表面的蛋白质遇热会很快凝固,这样不仅使牛肉块内部的血水排不出来而有腥味,并且煮好的牛肉口感会偏柴。
焯好水的牛肉带着一定的温度,放入高压锅中进行炖煮,必须要使用热水,否则牛肉纤维热涨冷缩,从而变得有韧性嚼不动。
三、想要炖出的牛肉不柴,牛肉刚下锅时不能加盐,至少等到牛肉炖熟以后再加入。
炖牛肉时,如果一开始就加入盐,牛肉会脱水而使得口感偏柴,但是等到牛肉炖好准备出锅时再加盐,牛肉会很难入味,我们可以在牛肉炖熟以后加入配菜时再加入盐,如果不需要加入配菜,在牛肉炖好以后加入盐可以让其在锅中焖上一会儿,使牛肉更好的入味。
用高压锅炖出的牛肉,味道和口感都比不上砂锅慢炖的牛肉,但砂锅炖牛肉确实需要较长的时间。其实我们可以先用高压锅把牛肉压熟,然后开盖小火慢炖一会儿,这样既能节省时间,又使牛肉有更好的味道和口感。
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