牛肉卷炖菜大全？牛肉炖菜的家常-菲力牛肉网

牛肉卷炖菜大全？牛肉炖菜的家常

很多朋友对于牛肉卷炖菜大全和牛肉炖菜的做法,牛肉炖菜怎么做好吃,牛肉炖菜的家常不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

大锅菜荤菜菜谱大全

1、炒，这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。

2、炒大锅荤菜，炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连，辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等，炒菜时的用油量也应稍大一些。炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜，若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟，辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟，也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

3、炒大锅素菜，炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟，原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”，也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制，四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制，青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

如何做砂锅牛肉炖菜 4种方法来做砂锅牛肉炖菜

目录方法1：准备工作1、切菜。2、冲洗咸牛胸肉。3、用防粘锅的喷雾喷砂锅。方法2：调味料拌匀1、捣碎芥末、苗月桂叶和多香果。2、把所有调料拌匀。方法3：砂锅牛肉的制作方法1、洋葱和土豆放在锅的最下面。2、再把牛胸肉放在上面。3、接着放芹菜和小胡萝卜，在牛肉上面均匀地铺上一层。4、浇上啤酒和调味汁。5、盖住锅盖，小火炖7小时。6、加卷心菜，然后再煮一个小时。7、装盘上菜的时候，再配上一点第戎芥末和山葵根汁。咸牛肉和白菜，适合用慢炖锅来做，那样吃起来会比较鲜嫩多汁。炖锅的话用砂锅就可以，做起来是最简单的。这道菜非常适合在圣帕特里克节期间享用，当然，如果你突然哪天想改善一下伙食，也不妨试试这个菜谱。

方法1：准备工作

1、切菜。把土豆、芹菜、卷心菜切成小块。红皮小土豆拿刷子用清水洗净，然后十字切成小块。

芹菜茎要切成大概7.6厘米的小段，如果需要的话，用冷水冲洗干净。

卷心菜破成6瓣或更多。把卷心菜顺长边切开两半，把中间硬的根茎去掉一部分，留下一些够抓拢叶子就行，再分别切成3-4份。如果需要的话，用冷水冲洗干净。

如果你用的是小萝卜和珍珠洋葱，那么就不用再切啦，但要是一般的萝卜和葱头，就把萝卜切成5厘米的小块，葱头去皮切成小牙。

2、冲洗咸牛胸肉。把牛胸肉用冷的流水冲几秒，不要留下冰屑或其他残留物，然后用干净的纸巾拍净水分。如果牛胸肉之前是冷冻着的，那么需要提前解冻。提前一晚上放进冰箱冷藏，才能彻底、有效地解冻好。

3、用防粘锅的喷雾喷砂锅。砂锅里用防粘锅的喷雾先喷一下底儿和四边。或者，也可以加一个可以降温的衬垫，都可以避免糊锅或尽量降低烧焦的可能性。

方法2：调味料拌匀

1、捣碎芥末、苗月桂叶和多香果。把芥末、苗月桂叶、多香果放进钵子里用锤子碾碎。如果你没有钵子和木锤，也可以用捶肉锤或者其他器皿和一个小碟子（比如甜品碟或小陶瓷盅）来代替。当然，你也可以把调料放进一个可以重封的袋子里，封好口然后用擀面杖捣碎。

2、把所有调料拌匀。把调料粉放进一个小碗里，放入咸盐和胡椒粉，搅拌均匀。可以用勺子拌调料，也可以用叉子。

拌好以后，放在一边备用。

方法3：砂锅牛肉的制作方法

1、洋葱和土豆放在锅的最下面。把这些不容易熟的食材在锅底铺上平平的一层。相比而言，洋葱不太容易粘锅边，而且，洋葱是一种香料食物，放在底层的话，洋葱的香味可以向上渗透，渗入到密度较低、更有渗透性的食材里。

2、再把牛胸肉放在上面。如果块儿太大放不下，你就把它切成两半再试一下。

3、接着放芹菜和小胡萝卜，在牛肉上面均匀地铺上一层。现在就放这些菜就可以了，先不要放卷心菜，卷心菜熟得很快，放太早就软得没法吃了。

4、浇上啤酒和调味汁。在慢炖锅的肉和蔬菜上面浇上啤酒或麦芽酒，再喷上调味汁。一定要让啤酒把肉完全盖住，如果实在不行，多加点水，让水平面没过牛肉。

调味汁的话，可以用这里教你的配方做，当然如果你愿意，用事先准备好的，专门用来做砂锅牛肉的辣椒酱也没问题。

5、盖住锅盖，小火炖7小时。注意整个过程都要保持锅盖盖住。如果你没那么多时间，大火煮4个小时也可以。

这一步里最关键的就是要盖好锅盖。因为像砂锅这样慢热型的煮锅，得长久加温才能获得热量，要是老打开锅盖，热量都跑了，肯定会延长炖熟需要的时间。

6、加卷心菜，然后再煮一个小时。最后在上面均匀地放上一层卷心菜，再盖上锅盖，小火烹饪一个小时，煮到卷心菜变软。或者，你也可以改成大火，这样的话，20-30分钟差不多就熟了。

不要搅动锅里的肉和菜，把白菜直接铺在上面就好。尽量放均匀。

7、装盘上菜的时候，再配上一点第戎芥末和山葵根汁。趁热装盘，锅里如果还有汤汁，浇在肉上面，最后可以搭配些芥末和山葵根调味。切牛肉的时候，要从和肉纹垂直的方向切，这样煮出来的肉才嫩，如果顺着肉纹切就会比较老。

锅里尚未煮干的汤汁，还可以另倒进一个船形调味肉汁盘里，和芥末、山葵根一起放在桌上。

素材

4人份

砂锅牛肉

1800g牛胸肉

2杯(500ml)冷冻的洋葱

450g红皮小土豆

2把芹菜

450g袋装的小土豆

360ml瓶装的烈酒，黑啤酒或者其他原味的啤酒

1颗中等大小的卷心菜或球茎甘兰

第戎芥末（可选）

酸辣汁

1/2茶勺(2.5ml)芥末籽儿

2苗月桂树叶，碾碎

8颗多香果

1/2茶勺(2.5ml)盐

1/2茶勺(2.5ml)黑胡椒

山葵根酱汁

1/2杯(125ml)多脂奶油

1/4杯(60ml)酸奶油

1/4杯(60ml)炮制过的脱水山葵根

少许胡椒酱

盐和黑胡椒适量

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主料红烧牛肉200克白山药200克豆皮1张干海带50克辅料香油适量

步骤

牛肉炖菜的做法步骤11.准备炖好的红烧牛肉

牛肉炖菜的做法步骤22.豆腐皮切宽丝，白山药削皮切滚刀块。

牛肉炖菜的做法步骤33.干海带丝泡发

牛肉炖菜的做法步骤44.炒锅加热红烧牛肉烧开

牛肉炖菜的做法步骤55.放入准备的豆腐皮丝、山药块、海带丝。

牛肉炖菜的做法步骤66.中小火炖3分钟左右

牛肉炖菜的做法步骤77.汤汁基本收尽

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