牛肉粉放酸豆角 酸辣粉和牛肉粉你选哪一个
大家好,今天小编来为大家解答牛肉粉放酸豆角这个问题,酸辣粉和牛肉粉你选哪一个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉粉的牛肉怎么做才好吃呢
牛肉粉的牛肉,首先选用好食材,黄牛肉带筋膜,先腌制,再调好卤水,放入牛肉文火煮熟捞出即可。
卤水可简单制作:骨头汤,葱姜,黄酒,生抽,盐,干辣椒,花椒,八角,香叶,豆蔻,老抽,白糖,鸡精,桂皮等。
腌制放黄酒,辣椒面,盐。时间为半小时
卤水煮四十分钟,牛肉煮半小时后浸泡卤水中,吃时取出切片。隔天后完全捞出效果更好。
湖南牛肉粉做法和配方
湖南米粉的做法及配方
第一部分:泡米粉
冷水泡一晚上,第二天等水烧开之后煮两分钟即可。
第二部分:炒牛肉
1、牛肉切好之后,放酱油、胡椒粉、生粉、料酒腌制一会儿
2、油热之后放入切好的姜蒜爆香,再放进去牛肉炒至断生,扒到一边。
3、放入切好的红椒和芹菜,炒一会儿,然后和牛肉一起炒。稍微炒一会儿就可以盛起来了。
第三部分:做汤底
1、油热之后,放入辣椒粉,稍微爆香立刻放入一大碗水。
2、放一点酱油、鸡精、八角、桂皮,再放一点刚才炒好的牛肉进去,煮一会儿,各种味道都融入汤里。
3、放盐,稍微比平时咸一点。(因为米粉本身没有盐,完全靠汤底入味)最后,把第一部分中,煮好的米粉放入汤底,把炒好的牛肉放到米粉上,拌一拌就可以吃啦!
当然,这个是最简单也是最经典的湖南米粉的做法,如果你有更专一的口味,更高的追求,小编接下来为您介绍几大湖南特色米粉的做法:
湖南几大特色米粉的做法
一、长沙米粉的做法
长沙人到外地最怀念的就是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉,不宜保存,所以在外地很难吃到。长沙人离不开油头粉面。油,是指汤油。所谓无油不成汤。汤油以猪油为佳,别的油开不出这一号香来。头,是指浇头,也叫“盖头”,长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工粉,面是碱面。
制作步骤
1、这个是手工粉,相对其他粉来说比较厚实
2、切成自己喜欢的粗细,刀沾水会比较好切。
3、排骨绰水。
4、姜切片,加一点盐和排骨一起炖一锅汤。
5、汤沥出另放。
6、碗里放少许盐,老抽,挖一小陀猪油。
7、倒入骨汤。
8、另起锅下粉,动作要快,基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟,也特别容易就煮烂了。
9、捞出装碗。
10、码上炖好的排骨,撒葱花,放剁椒美美的开吃吧。
小贴士:萌妈今天做的就是清炖排骨汤粉,大家喜欢的话可以盖其他码子,如牛肉,肉丝,或者不要码子搭配酸菜也好吃呢,有的粉店老板还会配辣椒萝卜,榨菜或者酸豆角和米粉一起吃,总之真的很韵味,早上唆碗粉,觉得一天都满足了哦。
二、常德米粉的做法
原料:猪肉、干米粉。
调料:大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、酱油、盐、香葱、胡椒粉。
做法:
1、猪肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻将牌大小的方块;
2、准备卤肉秘方中最重要的调料:上排三种是大蒜、桂皮、干辣椒,下排是白蔻和茴香;
3、把肥一点的肉放到锅里煸炒出一些油来,这样吃起来不腻;
4、然后放入瘦肉一起炒,炒到肉的表面微微变色;
5、加各种调料,几粒冰糖,加酱油,加半锅水,大火烧开,小火炖肉;
注意:调料放的越多,越遮盖掉肉本身的香味。如果你事先用酱油腌肉2小时,只放简单的调料就可以了。
6、一小时左右就可以了。如果味道比较淡,再加点盐。卤好的肉还留有很多的汤汁,呆会用。
7、干米粉煮熟后过凉水,然后捞出盛在大碗里,撒上少许香葱和胡椒粉(我用的粉条代替);
8、浇上卤肉的汤汁和卤肉,吃辣的加点辣椒油。如果有时间的话,用鸡架和猪骨熬汤,再浇一些骨汤味道更好。
三、湘味肉丝米粉的做法
材料:米粉、肉丝、榨菜、葱、盐、鸡精、浓汤宝、生抽
步骤:1、猪肉切丝洗净,榨菜准备好,葱切成碎葱花备用。
2、在碗中放入一小勺盐一小勺鸡精,几滴酱油,放入少量葱花。
3、将提前一晚泡好的米粉煮上,熟了以后盛入碗中。
4、将骨汤粉或浓汤宝放入滚水中拌匀做成汤底备用。
5、平底锅烧热将肉丝与榨菜煸炒1分钟。
6、加入剩下的葱花碎和两勺骨汤把肉丝焖熟,做成浇头。
7、骨汤倒入米粉碗中搅拌一下,不要没过米粉。
8、最后淋入浇头,就可以了。
酸辣粉和牛肉粉你选哪一个
酸辣粉。
【家常酸辣粉】
【食材】:土豆粉(或红薯粉)1小把、榨菜20克、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3克。
【具体制作步骤】:
1、这里我用的是手工土豆粉,不是红薯粉,大家根据喜好自由选择用哪种粉。
2、把粉取出,用温水浸泡一个小时左右。超市里有泡好的湿粉,但不如自己泡来的放心。
3、在泡粉的时候,可以准备炸花生米。炒锅中加少许油,把生花生米放进锅中,用最小火不断地翻炒,直到花生米的红衣变色,能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火,把花生米晾凉,晾凉的花生米最是酥脆。
4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。
5、土豆粉泡至发软就可以了,我们还要把土豆粉煮一下。
6、锅中加水,水开后下粉,小火煮上三四分钟,把粉煮熟。
7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中。
8、码上榨菜、花生米,再撒上香菜末,就可以开动了。
9、做法很家常,味道却很棒,几分钟就能煮一碗,冷天,有了它,就可以大快朵颐了,给肉都不换。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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