牛肉汤怎么做肉才不会老，煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老-菲力牛肉网

牛肉汤怎么做肉才不会老，煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老

大家好，如果您还对牛肉汤怎么做肉才不会老不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉汤怎么做肉才不会老的知识，包括煮牛肉汤,煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

煮牛肉汤,煮完牛肉很老.要怎么煮才不会老

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

3、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

4、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后。后放盐，否则就会老。

5、用苏打粉或嫩肉粉浸泡十来分钟，洗净再调味，煮的时候热锅冷油。可以做出非常嫩的牛肉。煮的时候放些啤酒，增加鲜美度，又能让肉质鲜嫩。

牛肉汤怎么弄肉才比较嫩

牛肉含有丰富的蛋白质，它还能够补充营养。孩子多吃牛肉可以帮助我们及快速长高。比起羊肉，牛肉的味道也没有那么膻，所以很多人都会去吃牛肉多一些。我们平时吃的最多的就是烤牛肉、煎牛肉、炒牛肉等。比起咬不动的那种牛肉，大家还是更喜欢比较嫩一些的牛肉。可生活中，牛肉烹调是个问题，牛肉做不好很容易就烧老发硬。我们平时在炖牛肉的时候，老是掌握不好方法。那今天星歌生活就告诉大家炖牛肉的技巧。用这种方法炖出来的牛肉，鲜嫩且不老硬。分享给你们5个小窍门，下面一起来看看吧。

一、切洗

牛肉要先截断牛肉纤维。在炖牛肉之前，先用冷水把切好的牛肉泡上大约1个小时，这样牛肉的口感会更加松软。等牛肉浸泡之后，在将牛肉放进烧开的水中，撇去水面的血沫子。再加上一点开水，彻底煮出血沫子。这样煮出的肉汤才能鲜一些。

二、用水

炖牛肉的记得要用热水，不能用冷水。热水可以锁住牛肉表面蛋白和营养，保证牛肉的鲜美味道。用冷水的话就达不到这个效果。

要注意的是，炖牛肉最好一次性的把水加够，如果发现没加够水，然后可以适量加入点开水。

三、放盐

一定要注意放盐的时间，盐与酱油放早了，牛肉就不容易煮烂。并且还会影响牛肉汤的味道。所以放盐和酱油的时间要掌握好，等到牛肉炖至九成熟的时候再放入适量的盐。盐要最后放。

四、放茶叶

“将少许的茶叶放入一个干净的布袋中，茶叶没有什么要求，普通的茶叶就可以。然后扎紧布袋口，放入锅中和牛肉一起炖。用这种方法炖出来的牛肉会有一种清香。牛肉熟的也更快。

五、放酒或醋、山楂或萝卜

炖牛肉的时候，可以适量的加一些酒或者醋，这样炖出来的牛肉会更软烂。

在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除腥味。