炒牛肉怎么不出汤汁？怎么才能让牛肉鲜嫩入味不发柴-菲力牛肉网

炒牛肉怎么不出汤汁？怎么才能让牛肉鲜嫩入味不发柴

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒牛肉怎么不出汤汁和炒牛肉时,怎么才能让牛肉鲜嫩入味不发柴的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒牛肉怎么不出汤汁以及炒牛肉时,怎么才能让牛肉鲜嫩入味不发柴的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炒牛肉时,怎么才能让牛肉鲜嫩入味不发柴

牛肉是老百姓食用的重要肉类之一，牛肉有着滑嫩的口感，以及丰富的营养，对于滋养脾胃、补中益气、强筋健骨等都有着很好的功效，适合各个年龄阶层的人们食用，牛肉可以搭配多种的食材，做成各种各样美味的食物，不论是在中式餐桌上，还是在西式餐桌上，牛肉都是非常重要的存在，牛肉干、土豆炖牛肉、酱牛肉等都是中式做法，而咖喱牛肉、牛排等则是西式的做法，不管是哪一种做法，牛肉都深受大众的喜欢。

在老百姓的日常餐桌上，牛肉的最多吃法便是炒制，一份小炒菜，就着馒头或者是大米饭，甚是美味，而作为肉类的牛肉，要炒制，当然是要经过腌制的过程，腌制也是为了去除腥味，从而使得牛肉吃起来更加的鲜嫩可口，不过很多人在腌制牛肉的这一步，却总是容易出现差错，淀粉、嫩肉粉等等粉类，以求牛肉更加的嫩滑，不过这些都是最重要的，想要去腥，还要鲜嫩，有一种液体便是不能缺少的，下面我们一起学习。

黑胡椒牛肉的做法：

备用食材：牛肉200克，青椒1个，红椒1个，大蒜1瓣，香葱碎适量，生姜丝适量，黄酒2小勺，盐1小勺，白糖1小勺，黑胡椒酱1汤匙，黑胡椒粉1小勺，玉米淀粉2小勺，小苏打1小勺，洋葱半个；

制作过程：第一步，买回的牛肉用清水冲洗干净血水，切成小片，加上黄酒、黑胡椒粉、生姜丝、盐和清水，搅拌均匀；

第二步，再加上一小勺的玉米淀粉、小苏打，再次搅拌均匀后，腌制15分钟，时间差不多后，加上一小勺色拉油，搅拌均匀；

第三步，青红椒洗净后，去蒂去籽，切成小块，同时洋葱切小块，生姜洗净切丝，大蒜剥皮切片；

第四步，一个干净的小碗中，加上黑胡椒酱、生抽、玉米淀粉、白糖和清水，调匀成碗汁；

第五步，平底锅烧热，加上适量的油，带有烧至六成热，放入腌制好的牛肉，翻炒至变色，即可盛出；

第六步，重新给锅中添油，待油热后，放入姜丝和蒜片，爆炒出香味，放入洋葱、青红椒等配料；

第七步，炒制配菜断生后，放入炒过的牛肉，混合翻炒均匀后，淋入碗汁，炒制汤汁粘稠即可盛出。

烹饪小技巧：1、切牛肉的时候，注意要逆着肉丝的纹理切，有很多人炒牛肉总是一炒就老，这是因为你只会加淀粉腌制，在腌制的时候只加淀粉可不行，牢记一点，多加上一勺小苏打，这样腌制的牛肉，炒制的时候，才会是鲜嫩入味，并且不发柴的。

2、除此之外，我们在腌好的牛肉中，加上些许的色拉油，还可以防止炒制的时候粘锅，牛肉炒制变色即可盛出，时间长了，水分失去过多，口感便会老，所以这些大家都要牢记住，炒的牛肉才会是鲜嫩入味，上桌家人便会抢着吃。

牛肉怎么炒不会老不会柴

牛肉怎么烧才能嫩而不柴？其实烧牛肉有很多小技巧，只要掌握这些小窍门，你也能做出软嫩好吃的牛肉。

下面是一些小技巧分享：

一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒，用来烧牛肉就会又老又柴。

二、牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净，然后放入水中浸泡一个小时左右，泡出牛肉中的血水，炖的时候口感更鲜嫩的。牛肉最好不要焯水，采用浸泡的方法更好。焯水会导致牛肉肉质变老，不容易炖烂还会口感发柴。

切牛肉也有讲究，必须看清牛肉的纹路，要横着纹路切，吃的时候口感才更好。

三、水要一次性加够。炖牛肉水要一次加够，中间尽量不要加水，非要加水也要加热水，不能加凉水。不然肉突然遇冷会变紧变硬，不容易煮烂还会发柴。

四、盐要最后加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子试一下，牛肉用筷子可以穿透时再放盐，不然牛肉也容易发硬发柴。

希望我的回答对你能有帮助。

牛肉怎样有汁

牛肉本身不会有汁出来的。

炖红烧牛肉非常软烂入味，汤汁浓郁的方法：

第一，挑选合适的牛肉。

每次在购买食材之前，我都会想怎么个制作法，不管是猪肉还是牛肉，不同的烹饪方法对肉类部位的选择也不同。做红烧牛肉，就需要瘦肉多一些，最好脂肪和筋膜都比较少，这样做起来才好吃，像牛肋条、牛腿肉、牛三角的肉质都比较精肉结实，用来做红烧牛肉是最好的，烹饪出来味道饱满适中，大家记住了，最好选择牛肉的这三个部位。

第二，处理牛肉。

买回来的牛肉不用说肉腥味是比较重的，为了去腥，我们一般焯水还不够，在此之前，我们需要浸泡牛肉，把血水都浸泡出来了，口感鲜嫩不硬，焯水的时候一定要冷水下锅，焯15分钟即可，然后捞出来用温水冲走浮沫。

第三，炒糖色。

不管是做红烧牛肉还是红烧排骨，精髓便在于炒制糖色，这样烹饪出来颜色才红亮诱人。做红烧牛肉，最好使用油炒法的方式，糖和油的比例是10:3，一定要使用冰糖来炒，白糖没有那么好的效果。

第四，加入帮助牛肉软化的4味食材。

牛肉粗纤维很多，一时半会是很难炖软烂的，长时间我们等不起，那么就需要借助这4味食材了，分别是黄豆酱油、山楂、白酒以及陈皮。黄豆酱油可以很好上色，并且有加速牛肉熟软的效果，山楂可以分解牛肉中的活性物质，更软烂入味，白酒去腥增香，陈皮能有效缩短炖煮的时间，含有挥发性物质，炖出来牛肉才软烂。

第五，最后开大火收汁。

当牛肉炖到一定程度的时候，就可以把一些大料捞出来了，老话说汁好味才好，烹饪食材最后一步一定是大火收汁，这样味道才更浓郁美味，牛肉的汤汁浓浓的，也更鲜香！

好了，关于炒牛肉怎么不出汤汁和炒牛肉时,怎么才能让牛肉鲜嫩入味不发柴的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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