麻辣烫牛肉做法与配方？牛肉麻辣烫怎么做-菲力牛肉网

麻辣烫牛肉做法与配方？牛肉麻辣烫怎么做

大家好，今天来为大家分享麻辣烫牛肉做法与配方的一些知识点，和牛肉麻辣烫怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉麻辣烫怎么做

主料：牛肉250克；辅料：白菜75克、芹菜75克、青蒜50克、豆瓣50克；调料：大葱25克、菜籽油100克、淀粉50克、辣椒20克、花椒10克、盐2克、酱油30克、醋2克、味精1克。

牛肉麻辣烫的做法：

1、牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油、醋、湿淀粉拌均匀；

2、白菜、芹菜、蒜苗、葱均择洗干净，切成长约6厘米的节；

3、在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炒脆，在菜板上剁细；

4、炒锅置火上，下油少许，将白菜、芹菜、蒜苗、葱等下锅略炒几下，盛出备用；

5、锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，将蔬菜放锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上；

6、将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。

麻辣烫的做法和配料

麻辣烫是个好东西，好多人都喜欢吃，下面给大家介绍下有关麻辣烫的做法及配方，希望能帮到你哦！

麻辣烫正宗兑锅工艺配方

介绍：

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚、经济实惠、主要适合春秋经营。

原料：

以穿上竹签的原料为标准、也有不能穿上竹签的、如：粉丝、粉条、宽粉、海带丝等。

调料（底料）秘方：

牛油20斤

菜油5斤

郫县豆瓣酱4斤

（朝天椒）辣椒2.5斤

花椒2斤

冰糖2两

姜1斤

葱0.5斤

八角0.1斤

甘草0.5两

山奈0.5两

桂皮1两

香叶1两

荜菝20克

白扣0.8两

香果0.5两

沙姜0.5两

紫草0.7两

丁香0.3两

栀子0.5两

草果0.6两

醪糟2瓶

豆豉1袋100克

胡椒0.5两。

制作方法：

（1）将郫县豆瓣酱剁细、干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透、将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡、然后用绞肉机绞成茸、铰时将姜也加入绞成茸、冰糖拍碎备用。葱姜切块备用

紫草泡透切成小块备用

各种香料均清水泡透备用

两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用

豆豉剁成茸、将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸入炸出色时捞出不用、加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右、加香料继续加热0.5小时、加入花椒粉末加热15分钟、等麻辣味出来加醪糟推匀、水分将尽时端离火口、降至常温时即得底料。

（3）制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

（4）白鲜汤

一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤、在制作时鲜汤一般不加香料

底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

（5）调料：

常用的盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮／海米

根据口味不同可以适当调节麻辣口味、若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

（6）提醒：

因吃麻辣烫的口味有的较轻、吃不了辣和麻口味的汤汁、故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。

调料：盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、少许芝麻、鸡油、虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）

（7）麻辣汤汁秘方：

就是将骨头制净放于汤筒中加热、并且加入江米和淮山药粉末制成的药包、炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐、料酒、鸡粉、特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖、在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油、辣椒油

花椒油调匀炖至味较浓时、将火调至保持汤汁微开状态即可）。

（8）可烫的原料：

粉丝、粉条、河粉、海带、油菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡肉丝、净肉丝、豆腐泡等。客人吃得时侯先选料、烫熟后装于碗中、浇上麻辣汤汁、撒上油酥花生、榨菜丝或丁、葱丝、香菜段、淋上香油即可。

网上流传的配方、仅供与上述配方比较与学习参考。

赠送一

新式麻辣烫

特点：

麻辣鲜香、辣而不燥、麻而不苦、属于半渣型。

主料：

干子弹头海椒5千克、二金条干海椒2500克、干青花椒2500克、鲜牛油1.5千克、色拉油50千克、鸡油5千克、牛大骨鲜汤10千克。

调料：

黄酒30克、白酒6克、醪糟汁20克、冰糖2克、鸡粉50克、味精50克、盐适量。

香料：

小茴香75克、香叶20克、良姜50克、甘草10克、白蔻50克、香茅50克、胡椒75克、香果50克、金砂仁30克、南姜50克、百里香20克、黄桅子50克、桂皮50克、紫草100克、玉果45克、香果30克、木香30克、香果30克、青果20克、香沙35克、香草50克、老姜750克、大蒜500克、红葱头500克、桑根50克、白酒250克。

制作方法：

（1）将所有的香料均打成粉、将2/3的香料用纱布包好、入老油里用温油浸泡出香

将干辣椒切节、去籽、用温水泡10分钟左右、去掉杂物、再入锅中煮10分钟至海椒变软变色、入搅拌机搅细待用

（2）干花椒用水泡5分钟左右、控干水待用

将鲜牛油洗净、入锅中用微火熬至全部出油、再加老姜、葱、洋葱、白酒、去异增香提鲜

取一大锅、放入熬好的牛油、鸡油、色拉油、下搅拌好的辣椒用微火炒1小时左右至辣椒出香、无水分、加老姜、大蒜、泡好的花椒再炒5一8分钟、下剩余的1/3香料炒至出香、关火后加盖焖至冷却

取密网、放在大桶上、把炒好的料放在上面、漏干所有的油

（3）将料渣加牛大骨鲜汤熬20分钟、再滤渣得汁待用

走菜时、按1500克油：500克水的比例、根据自己的锅大小加减底料、每锅放30克剪细的干辣椒、10克干花椒、30克黄酒、6克白酒、20克醪糟汁、2克冰糖、50克鸡粉、50克味精、盐适量、搅匀即可使用。

技术关键：

炒海椒很重要、不能太蝴、否则会发

苦、但又不能太生、否则不香且干辣

海椒要炒干水分、否则产生的油浑、不亮

泡香料的油温一般在两三成左右

洗油很关键、水不洗干、油不亮、洗老了则油发黑、不香

干子弹海椒不是很辣但颜色好、二金条干海椒很辣但颜色不好、所以2种都要用。

赠送二

正宗麻辣烫配方大揭密!!!

麻辣烫配方－1

汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方－2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上、下菜油烧到6成熟后、下郫县豆办（先朵细）酥、速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时）、不能使糖炭化、要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒、待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫的做法及配方

麻辣烫的做法及配方一

配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的'火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣烫做法二：

材料：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量

做法：

1、热锅下油。

2、生姜，大蒜炒香。

3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

4、加上两小勺辣豆瓣炒香。

5、加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

6、锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

7、煮得快好时下素菜。

8、加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

麻辣串做法

材料：干豆皮50g、酱油适量、豆瓣适量、小葱适量、香油适量、花椒适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量、辣椒粉适量

做法：

1、准备材料。

2、准备作料，小葱切成葱花。

3、关键作料：豆瓣，辣椒胡椒花椒粉，再一点鸡精一点白糖，都不可少哦。

4、水里加点油，将干豆皮煮熟。顺便把竹签也烫下吧。

5、用勺背控干水分，这样口感更好。

6、穿在竹签里成串儿。

7、浇上作料，正反面浸泡均匀。

8、均匀粘上作料后放入盘中，把料汁儿浇在上面

麻辣烫的家庭做法

材料：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量

做法：

1、取一包麻辣烫底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4、将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

麻辣烫牛肉做法与配方和牛肉麻辣烫怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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