为什么炒牛肉熟得快些？炒的话要很快-菲力牛肉网

为什么炒牛肉熟得快些？炒的话要很快

其实为什么炒牛肉熟得快些的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么牛肉要炖很久炒的话要很快，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么炒牛肉熟得快些的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

为什么牛肉要炖很久炒的话要很快

您好，这是由于油的温度和水的温度不同导致的，油温可以到到二百度左右，而水温最高才一百度，同样的食材来讲，加热的温度越高，自然熟的就越快。而且牛肉炖的时候多是块状，炒的时候是片状，片状受热面积大，熟的也快。

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为什么有的牛肉煮很久才熟有的炒一下就熟了

做红烧牛肉或者炖牛肉的牛肉部位和炒牛肉的部位不同，处理的方法也不同，红烧牛肉选用的是牛腩肉，这个部位的肉肥瘦均匀，用来烧和炖是最佳选料，而炒牛肉选用的是牛里脊或牛霖（牛胸肉），这个部位的瘦肉最多，纹理清晰，好做处理，先断筋把牛肉切片，在用刀背敲打切丝，在经过腌制之后自然就熟得快了

牛肉为什么一炒就变硬,用水煮的却很嫩

任何吃过牛肉火锅的人都必须知道，肉片快速涮两三下就必须起锅。油炸和热油炸牛肉也是如此。如果加热太久，嚼起来会如橡胶一样。因此，许多人喜欢吃味道柔嫩的牛排。然而，牛肉在汤里煮了很长时间，为什么它能炖得越来越软呢？这是因为肉的部位不同，所以成分比例不一样的关系。肉由四种成分组成:肌肉纤维、脂肪、水和结缔组织。这四种成分的比例决定了肉品一个部位的该怎么料理。

在烹饪过程中，随着温度的升高，肉的“肌纤维”会开始收缩并不断挤出水分，当温度达到60~65度时会损失大量水分。如果你继续烹饪，最终会变得越来越干，越来越硬，越来越结实，这就是我们所说的“肉很老了”因此，当吃火锅时，放入锅内的肉片被快速冲洗并在锅内食用。肉片在锅里停留的时间越长，入口越强，咀嚼越困难。

热炒是一样的。在热炒中，肉片通常在最后放入锅内，当肉片用火快速油炸时，锅就开始了，这样肉片就不会在锅内炒太久，否则就不会吃到软嫩的口感。

那么为什么“卤牛肉”这种已经加热了很长时间的烹饪方法，会被煮得很软很烂，甚至在嘴里很快就“融化”了呢？这是因为肉的另一种成分，结缔组织。结缔组织主要由胶原蛋白组成。只要胶原蛋白用中、小火慢慢煮一段时间，胶原蛋白就会融化成“胶体”，附着在肌肉纤维上，肉就会变得非常多汁。它还会使炖汤变稠，给人一种柔软和令人垂涎的味道。

活性部位含有更多的结缔组织，如鸡腿、猪脚、牛筋和其他我们经常用来炖和腌的部位。相反，这些部分不适合快速烹饪，这样会使肉非常干。这就是为什么炖肉需要在中低温下慢煮，而火锅肉片需要快速涮熟。

文章分享结束，为什么炒牛肉熟得快些和为什么牛肉要炖很久炒的话要很快的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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