板健牛肉的部位(板腱是哪个部位)
大家好,关于板健牛肉的部位很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于板腱是哪个部位的知识,希望对各位有所帮助!
牛板腱是什么部位
牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排,肋眼牛排和战斧牛排。板腱牛排的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多,但由于它含有肉筋,所以吃起来的口感要更加有弹性。板腱牛排还适合用来做卤肉。它在软嫩有弹性和嚼劲十足中间找到了很好的平衡,纤维分明的肉质且混合香浓的卤汁。
牛板腱是哪个位置
牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排,眼肉牛排和战斧牛排。
拓展资料
牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
参考资料牛肉(牛肉)_百度百科
板腱是哪个部位
板腱是牛肩胛部位,俗称牡蛎肉,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
板腱最早被用作烧烤,近年来用板腱来做牛排的人越来越多,板腱瘦肉多、脂肪少、(受到健身人士的青睐)再加上厚度不错,煎制出来后,肉汁容易锁在肉里,使得柔嫩多汁、口感醇香。
板腱牛排烹饪技巧
1、牛排用食盐及和黑胡椒腌制1小时,切记不要用酱汁类调料腌制(容易糊锅)。首选波纹铸铁烤盘,没有就选厚底煎锅。牛排煎制前刷薄薄一层油。
2、板腱牛排可煎烤,想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,以煎为例,牛排刚下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这是为了制作出牛排的风味。
关于板健牛肉的部位的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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