老川菜牛肉？川味牛肉怎么做-菲力牛肉网

老川菜牛肉？川味牛肉怎么做

本篇文章给大家谈谈老川菜牛肉，以及川味牛肉怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

川菜爆炒牛肉的做法

主料：牛肉适量

辅料：辣椒适量、生姜适量、小米椒适量

辣椒炒牛肉的做法步骤

1.准备食材。

2.牛肉切片加入老抽油腌制一会。

3.锅中热油煸炒牛肉。

4.加入辣椒翻炒均匀。

5.加入盐调味。

6.装盘。

川味炖牛肉做法

主料：

牛腩适量

辅料：

胡萝卜1个

茴香适量

山楂适量

小葱适量

姜适量

食盐适量

水适量

步骤1：

牛腩洗净，在清水中浸泡半小时（期间换去血水更好），沥干水，切成小块

步骤2：

切好的牛腩放冷水中焯水，焯好用流动的水冲洗去浮沫，沥干水

步骤3：

牛腩放砂锅中，加水至九层满

步骤4：

锅中水煮开后撇去浮沫，放姜片、葱结、茴香和山楂，大火煮开后转小火

步骤5：

小火煮时把胡萝卜去皮，切滚刀块

步骤6：

1小时后转大火，把胡萝卜放入砂锅中，再次煮开后继续小火煮

步骤7：

1小时后转大火，加盐，出锅前撒上葱末

川味牛肉怎么做

牛腱子肉、陈皮、香叶、八角

干椒、桂皮、小茴香、丁香

甘草、姜、葱、冰糖、稻草

做卤牛肉，选牛肉是重中之重，我们今天选用的牛腱子肉是牛大腿部分的肌肉，肉里藏筋、硬度适中，脂肪含量特别低，煮熟后肉质紧实筋道，可谓是做卤味的不二之选。

将牛腱子肉冷水下锅，开中火煮5分钟，去除它的血沫和异味。牛腱子肉略微形成纤维条状即可捞出备用。

把砂锅烧热，倒入少许花生油，把姜块、葱结、香叶、八角、干椒、桂皮放进去炒香，让料头的香味更好地出来。

然后加入3大碗水，能没过牛肉就可以，加2勺冰糖、3勺盐、2勺老抽和2勺料酒，盖上盖子大火煮10分钟。

趁煮卤水的时间，用稻草把牛腱子肉绑起来。

这样不仅能增加肉的紧密度，还可以让牛肉吸收稻草的香味。

卤水煮好以后，把绑好的牛腱子肉放进去。

牛肉下锅同时，放入陈皮、甘草、丁香和小茴香，这几种香料不能煮太久，否则卤水会变酸涩。丁香可以软化肉的纤维，陈皮可以除腻增鲜，小茴香秋冬季节食用可以温补暖胃，甘草则起到清热解毒、协和调料的作用。

盖上盖子，中火煮40分钟。

时间到~用筷子插一下牛腱子肉，能轻松穿过去就说明肉刚刚熟，如果煮太久，牛肉会散开。

将牛肉捞出放凉，再放入冰箱冷卤1小时。

1小时后，牛肉完美吸收了卤汁的味道，这时就可以切片了，注意一定要横切，将长纤维切断，这样牛肉不仅不会散，还很有嚼劲。

最后淋上辣椒红油或是芝麻油，一道爽口开胃的川味卤牛肉就做好了！尝一口，牛肉特别好咬，又不失本身的韧劲，卤汁的味道完美渗透进了牛肉的纹理中，吃起来不会特别厚重，但又特别有味道！

卤牛肉不仅能配辣椒红油，直接蘸椒盐或是煮面时放进去，也很美味哦~你也赶快做来尝尝吧！

文章到此结束，如果本次分享的老川菜牛肉和川味牛肉怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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