炖的牛肉不烂怎么办，牛肉烤不烂怎么办-菲力牛肉网

炖的牛肉不烂怎么办，牛肉烤不烂怎么办

各位老铁们好，相信很多人对炖的牛肉不烂怎么办都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炖的牛肉不烂怎么办以及牛肉烤不烂怎么办的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

为什么牛肉总是炖不烂

第一个原因：牛肉没选好

炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。

最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。

第二个原因：水没用对

炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

第三个原因：时间不到位

牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。

牛肉炖熟了嚼不烂怎么补救

牛肉嚼不动其实跟很多因素都有关系，比如新鲜的牛肉肉质还很紧实，不好炖烂，而冷冻过的牛肉相比于鲜牛肉更好炖烂；

再比如牛肉处理不好也不好炖烂，在炖牛肉之前，要先把牛肉冷水下过，焯水后再炖；另外，牛腱子纤维很多，不易嚼动，而牛里脊肉质很嫩，适合做牛排，容易煎熟。

牛肉烤不烂怎么办

清水浸泡将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。(ps:牛肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感~)

▼拍打牛肉将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味

▼正确腌制牛肉在烹饪之前牛肉的腌制也

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