炖的牛肉又老又柴怎么补救(牛肉炖柴了怎么补救)-菲力牛肉网

炖的牛肉又老又柴怎么补救(牛肉炖柴了怎么补救)

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牛肉又老又柴怎么办牛肉又老又柴怎么补救

1、想让牛肉变得松软，备好温水，食用碱即可。

2、所需食材：牛肉，青红椒，西芹，淀粉，碱面，胡椒粉，生抽，蒜末姜末。

3、首先要处理牛肉。想要牛肉鲜嫩，先用刀背在牛肉块上拍几下，将肉敲松。在改刀时一定要注意，仔细看肉质纹理，一定要垂直于纹路，横切成薄片，如果顺着纹路切，牛肉丝会在炒制时缺水收紧，难以嚼烂，所以在切肉时就将肉丝斩断。

4、接着腌肉，用少许温水将食用碱化开，然后淋入牛肉片中，碱水可以中和肉片中的鞣酸，使纤维软化，组织膨胀，牛肉有了吸水性，炒制时就会容易入味且吸收汤汁后反而变嫩。之后再加入生粉进行锁水，这时可以再加入少量花生油拌匀，促进牛肉融合其他调味料。

5、起锅烧油，油八成热时，将腌好的牛肉迅速滑入锅内，搅散后马上捞出备用，确保牛肉鲜嫩。

6、留底油，爆香葱姜，下切成丝的西芹和青红椒，再倒入过油后的牛肉。起锅前再加入盐，生抽，胡椒粉，调料一定要最后再放，因为盐会让肉内蛋白质锁紧，容易变柴。

牛肉炖柴了怎么补救

放一个山楂和一块橘皮。

如果牛肉炖柴了想要补救，一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮，这样就有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。

牛肉炖的情况下发觉大半天没烂，添加少量的红葡萄酒或纯蜂蜜还可以使肉质地更为绵软，烹制时非常容易软烂。留意纯蜂蜜要在锅中温度不太高的情况下添加，实际效果更强。

用户吃牛肉注意事项

需要注意老人小孩不宜多吃：牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

不可以和白酒一起食用：牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎，白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

牛肉不可以烤：牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

以上内容参考人民网-5招教你春节挑选好牛肉吃牛肉的7个注意事项【2】、人民网-肉老是炖得老又柴？教你几招炖肉小窍门

炖牛肉又老又柴怎么办

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉

2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。

3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炖的牛肉又老又柴怎么补救和牛肉炖柴了怎么补救问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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