怎么让卤牛肉不散架呢窍门，卤牛肉一般需要多长时间-菲力牛肉网

怎么让卤牛肉不散架呢窍门，卤牛肉一般需要多长时间

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卤牛肉一般需要多长时间

一般情况下卤牛肉卤两个小时左右即可。

主料：牛腱子肉500克

辅料：小葱2根，姜一小块，香菜1根，蒜3瓣，酱油20克，芝麻香油5克，熟白芝麻少许

步骤1、牛腱子肉里面有牛筋，煮软切片后特别好吃，买回来先用水浸泡一个小时，洗去血水。

步骤2、把牛肉放进炖锅里，加入足够的水，烧开后会有浮沫，撇干净。

步骤3、撇去浮沫后，加入葱结和姜片，加盖小火焖煮2个小时。

步骤4、2个小时以后，把葱姜夹去。

步骤5、筷子已经可以轻易刺透了，牛肉就煮好了，还得一碗浓浓的牛肉高汤。

步骤6、等牛肉凉透后，用保鲜膜包紧，放在冰箱里冷藏，一般要冷藏4小时以上，热的牛肉切起来很容易散架。

步骤7、牛肉里面有牛筋，卤完以后特别好吃，最后好吃的卤牛肉就做好了。

一斤酱牛肉可以切多少片

普通人切一斤酱牛肉能切三十五片左右，普通人的刀工一般，刀具也不是特别锋利切下去的时候，牛肉也容易碎掉。

我们按照三十五片比较保守的来算但是到了开店的人手里，普通的牛肉可以切到四十五片左右，开店的人希望摆盘的时候牛肉，显得多一点，而不是，给的重量多，希望，牛肉切的薄，所以他们就会切到，四十五片刀也锋利一些，技术最高的就是牛肉拉面店里的牛肉了，他们可以把一斤牛肉切到一百三十几片。

牛肉顺着切了怎么补救

刀子要快，不能顺着纹理切，

一定要横切，否则容易散架。

卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤"过头"了。唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小时,拿出来再切，肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散，装入食品袋，压紧压实，放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切，一样可以成型。

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